蛇头鱼在中国叫什么鱼 蛇头鱼和黑鱼的区别是什么

一说蛇头鱼可能很多人都不认识这是什么鱼，但是要说黑鱼恐怕没人不知道，黑鱼绝对是烤鱼绝佳的菜品，蛇头鱼其实就是黑鱼，在中国蛇头鱼被看成是一种美食，而在西方国家却认为是一种恐怖的怪鱼，主要还是源自于蛇头鱼恐怖的造型所致，蛇头鱼有很多种做法都非常好吃，今天我们就来给各人介绍三种好吃的做法。

1998年科学家发此刻印度阿萨姆的小溪、沼泽、池塘发明了这种身上带橙色斑点的蛇头鱼，因为有的时候风卷残云的姿势以及复杂的体型而被称为“鱼蜥”，与众差异之处在于它的腮部上方还有个简单的肺，或说空腔，使它们能够在水面上呼吸。并且如名字蛇头鱼所说，它的头长得尤其像蛇。

蛇头鱼，体耽误，前部圆筒形，后部侧扁，一般体长 25～40厘米。头较长，前部扁平，后部隆起，头上被有小细鳞，颇似蛇头，口大，吻短宽圆钝。下颌向前突出，略长于上颌，上下颌具尖齿。体被中等大的圆鳞。侧线平直，在臀鳍起点上方断开，两个断头相隔2行鳞片。背鳍、臀鳍均很长，可达尾鳍基部。胸鳍长圆形。腹鳍短小。尾鳍圆形。全身青褐色，头、背包较深暗，腹部较淡。体侧有许多犯科则的黑色斑条，头侧有二纵行黑色条纹。背鳍、臀鳍、尾鳍均有黑白相间的花纹。胸鳍、腹鳍浅黄色，胸鳍基都有一黑点。

蛇头鱼其实就是黑鱼，蛇头鱼还有很多的别称黑鱼、才鱼、乌鱼、乌棒、乌鳢、生鱼，蛇头鱼在东方是一种可以使用的高级鱼类，其肉质具有非常好的功效，对付产后妇女、大病初遇、外科手术后都是极佳的补品之一；而在西方蛇头鱼则是被认为一种恶魔，恐怖的外形，再加上凶猛的习性，让西方人误以为是跟食人鱼一样会吃人的怪物。

蛇头鱼就是我们常常会在各类烤鱼店里面吃到的黑鱼，蛇头鱼具有极高的营养价值，性寒、味甘，归脾、胃经；疗五痔，治湿痹，面目浮肿，能够“补心养阴，澄清肾水，行水渗湿，解毒去热”；具有补脾利水，去瘀生新，清热等功效；主治水肿、湿痹、脚气、痔疮、疥癣等症。

蛇头鱼宰杀好后洗净控干，割断尾部，把中断部门的鱼肉沿脊背剔除下来；剔下的鱼肉在靠近肚皮的部门有少量鱼刺残留，用刀剔除；剩下的不带刺的鱼肉，沿鱼皮斜切成薄薄发鱼片；将剩余的鱼架切段，与鱼头、鱼尾、鱼皮一起留好备用；之前处理惩罚好的鱼架，在沸水中汆去血水，然后捞出控干；将汆好的鱼架放入盛好水的沙煲，插手姜片、莲藕、葱段；大火煮沸后，用小火煲2.5—3小时，然后调入适量盐和鸡精即可。

蛇头鱼杀好洗洁净，两面用刀切斜花，抹上盐再加几片姜腌制半小时；然后姜、葱切成小段；油锅开始预热六七成，蛇头鱼入锅中火慢煎，可以插手适当料酒，倒入姜、葱，翻面再煎；最后插手适量清水、盐、老抽，大火烧开，中火慢炖，待锅中汤汁粘稠状即可出锅。

将番茄切好，姜片多切一点，鱼去骨切成薄片，鱼片先用盐、料酒码出浆，然后放蛋清混合均匀，最后放生粉混合；热锅热油，放入番茄和姜片快速的翻炒至蓉，加适量的水烧沸腾，然后把鱼头、鱼骨之类的放进去中火熬煮10分钟捞出不消，在汤中放盐、鸡精，转大火烧30秒，然后放入鱼片，用勺子轻轻的敦促鱼片使其受热均匀，待汤再次沸腾立马关火。