小吃食谱大全及做法

小吃是一类人们很喜欢吃的食物，且其种类也是有很多的。我国的小吃文化也是比较悠久的，不同的地区，流行着不同的小吃，满足着不同人的味蕾。当然，也有不少喜欢烹饪的人，会选择购买食材，在家制作自己比较知名的小吃。下面，就为大家详细介绍几种知名小吃的做法。

一、南京鸭血粉丝汤

原料:鸭汤500-800克、粉丝150-200克

辅料:香辣鸭血30克、鸭胗50克、鸭肠70克、鸭肝80克、豆泡50克、卤蛋半个

碗中调味料:盐1-2克、味精1克、鸡粉1克、鸭血汤调味料2克、酸豆角2克、花生米3克、榨菜2克、香菜2-3克、香葱5克、鸭料油5克

做法:(1)取不锈钢烫粉漏勺，加入粉丝、豆泡煮1分钟;(2)取碗，在碗中放入盐、味精、鸡粉、鸭血汤调味料、酸豆角、榨菜和鸭料油，倒入烫好的粉丝与鸭汤，泼上香辣鸭血、鸭胗、鸭肠、鸭肝，粉丝上撒香菜、香葱、花生米，即可。

二、双麻火烧

原料配方:面粉2.5千克，植物油1千克，大料面5克，芝麻500克，盐50克

制作方法:

1.制芝麻仁:将芝麻用凉水浸泡至用指一捻能去掉皮时，捞出沥干水分，用石臼捣或用抹布裹住揉搓，将芝麻皮去掉，成芝麻仁待用。

2.制酥:锅置火上，倒入油600克，烧至八成热，将锅端离火口。放入面粉1.5千克，用铁铲翻匀，摊在案板上晾凉后，加入盐、大料面，用手揉成酥面团。

3.制皮面:将另外1千克面粉倒在案板上，中间扒一下小坑下入400克植物油、约500毫升水，拌和均匀揉光成皮面团。

4.成型:按皮面四成，酥面六成的比例，用皮面包着酥面，擀成1厘米厚的长形片，顺长折起来再擀薄，反复二三次。最后卷成卷。揪成50克一个的剂子，逐个揉圆，用手按扁。另取如小枣一样大的面块，沾上油，包在中间，用擀面杖擀成边厚中间稍薄的圆饼。把圆饼两面刷上水，粘上芝麻仁，正面(即光面)粘的芝麻多些，背面粘的少些。逐个做好放在案板上。

5.烤制:鏊子放火上，擦净，烧至七成熟，用刷子刷上一层油，将做好的饼背面(收口的一面)向下，放在鏊子上焙。至底面发黄时翻身。鏊子上再刷油，烧饼在鏊子上边焙边转动，焙成均匀的金黄色时起出。再将饼下入炉膛内烤。先烤背面，烧至饼虚红黄色即成。

三、台湾车轮饼

材料:

(1)中筋面粉2杯、温水半杯、猪油4大匙、糖2大匙， (2)低筋面粉1杯、猪油半杯 ，(3)豆沙或枣泥225克 ，(4)蛋黄水少许

做法:

1.材料(1)和(2)分别揉成水油皮和油酥，各分成6等份，每块水油皮包1块油酥，再反复3次擀成油酥面。

2.每块油酥面包入豆沙或枣泥1/6，按成饼状后，用剪刀剪成6等份条状，每条向同一方向折成口朝上的花式。

3.刷上蛋黄水，放入烤箱，以200℃火力烤15分钟即成。