月饼皮开裂
在每年中秋节的时候吃月饼是必不可少的事情,虽然现在市场上月饼的多种多样,但是也有一些人喜欢自己在家做月饼,感觉自己做月饼的时候可以根据自己的口味添加不同的材料,并且自己做的月饼吃着也放心,当自己做月饼的时候也会遇到一些问题,比如月饼皮开裂就是一个比较常见的事情。
月饼皮馅分离原因
1、关键是在于馅料,馅中有泻油现象,或馅的水分不足。
2、皮与馅的软硬不一,主要是皮太硬。
如何才能保证广式月饼的颜色达到要求
广式月饼的颜色,主要由两部分构成。
其一是糖浆的颜色。就是说如果煮糖浆时把糖浆的颜色煮黑了,饼皮的颜色就很难达到要求。糖浆的颜色与糖浆的煮制时间,煮制时的火大小及使用的糖浆品质和煮糖浆的设备有关。
其次,饼皮的颜色与调制饼皮时加入枧水的浓度和用量有关,当饼皮的酸碱度偏酸性时,饼皮着色困难;当枧水的用量增加,饼皮碱性增大,饼皮着色加快,枧水越多,饼皮颜色越深。减少枧水的用量,就可以使饼皮的颜色变浅。
第三个方面是减少烘焙时间和相对降低炉温,也可减轻饼皮的颜色,但一定要保证月饼完全烤熟,否则月饼容易发霉。
吃月饼的时候吃什么好
喝些山楂茶
山楂含有大量的山楂酸等多种有机酸,并含解脂酶,入胃后,能增强酶的作用,促进肉食消化,消食健胃的作用显著,如果吃月饼后感觉有些不消化,可以泡些山楂茶喝。
吃个西红柿
西红柿里含有其特有的成分——番茄素,可以促进胃液分泌,帮助消化,尤其能协助胃液消化脂肪和蛋白质,中秋佳节,大鱼大肉、月饼等吃得多不易消化,可以适量吃些西红柿促进消化。
喝些柠檬汁
柠檬含有丰富的有机酸,维生素C等等,吃月饼后消化不良喝杯柠檬汁,可以促进胃中蛋白分解酶的分泌,增加胃肠蠕动,缓解消化不良,腹胀的不适感。
喝杯苹果醋
苹果醋可以促进钙、磷、铁等成分的溶解,不仅有利于营养吸收,还能促进消化,吃月饼的时候,可以搭配些苹果醋一起吃,这样可有效避免不消化情况发生,且帮助食物更快消化。