红烧肘块的做法有哪些呢?
肘子是猪肉的重要部分,它是猪蹄腿和猪腰部连接的地方,肉质非常的厚实,瘦肉含量非常高,是人们非常喜爱的猪肉部分,肘子的做法非常简单,一般以清蒸红烧为主,其中,红烧的味道更佳,更能让人胃口大开。下面就来看看红烧肘块的做法有哪些呢?希望大家能够了解一下吧。
红烧肘子块的简单做法
做法一:
1、将肘子,放料酒焯水。油锅下白糖炒糖色,火调到中小火,等锅里糖冒泡,倒入焯好的肘子翻炒。
2、开大火,倒酱油、料酒、老抽、炖肉料、葱姜进行煸炒,炒到锅快干了,加开水,多加没过肘子。
3、等水开以后,把肘子倒入慢炖锅,炖肉档进行慢炖三个小时,(最好用砂锅类的锅炖肉,如果没有用炒锅炖也可以,时间会长一些。)
4、肉熟了以后加三勺盐,把葱姜等调料捡出来,焖两个小时出锅。
红烧肘子的简单做法
做法二:
1、把猪前肘去骨,改刀切大块,肉块尽量大些,这样烧起来不容易柴,我切的块有乒乓球大小。
2、改刀后用凉水浸泡30分钟至1小时,目的是浸出肉中的血水,去除肉中的腥味。
3、将肉凉水下锅焯水,开锅2-3分钟捞出,趁热用热水洗净。
4、锅内加少许底油,烧制6成热调至中小火放入肉块翻炒,炒至肉块表面发干时调至中火放入两勺料酒,接着陆续放入姜片葱段蒜瓣,待炒出葱蒜香味再放入少许花椒大料和两个干辣椒。
5、翻炒几下后加入6-8勺生抽烧开再放入3勺老抽加快翻炒使肉块上色,炒至肉色均匀后加入高汤或热水6两大火烧开,加入冰糖5-6小块。
6、煮开的肉块倒入电压力锅,定时15-20分钟。我用压力锅图省时省事,如要小火慢炖建议1.5小时。
7、将压好的肉块连汤一并倒回炒锅,大火烧开调至中火收汤,尝一下咸淡适量加盐,见汤开始粘稠即可出锅。