黑加仑泡酒方法

健康养生 2023-05-1056网络

黑加仑是一种大家都非常熟悉的水果,这是葡萄品种的一种,其汁水多,口味甜,更适合小孩子吃。而且,黑加仑还具有一定的药用价值,对于抑制癌细胞等的生长有着明显的效果。黑加仑要发挥药用价值,一般都是通过泡酒的方式。黑加仑泡酒对于女性来说还可以美容养颜。那么,黑加仑泡酒方法是什么呢?

黑加仑泡酒的功效与作用

一、抗癌

黑加仑水提取物可以通过诱导细胞凋亡而抑制人食道癌细胞株ECa109细胞的生长,而对正常肝细胞的存活量及蛋白合成均无影响,因此表现较强的抗癌作用。

二、美容养颜

黑加仑中的花青素和分类成分具有抗氧化活性,有清除自由基的能力,而自由基会自由基会攻击和破坏细胞,造成色素沉积和衰老,所以黑加仑有抗衰老和美容养颜的功效。

黑加仑酒的做法

1、原料进厂以后要严格分选,清除夹杂物,腐烂果,青粒果等,然后进行破碎。要求果实破碎度在98%以上。

2、每100升果浆,加入亚硫酸(按果浆量含0、01%二氧化硫计算加入),白砂糖(按果实本身糖量和初发酵要求酒度计算加糖量),以及脱臭酒精(按果浆体积含4%计算)。然后,充分搅拌,进入发酵阶段。

3、一次汁初发酵时,加入人工培养酵母10%进行发酵,发酵过程中,每天打耙式倒汁1~2次,每次30分钟,发酵品温25~28℃,最高不超过30℃,发酵时间3~4天,当发酵酒度达8~10%时,残糖4~5%时,进行第一次发酵分离。

4、将分离出来的一次汁,按最终生成15°(体积%)酒计算补糖量,要求用汁化糖。随加糖随搅拌。中发酵温度控制在24~26℃,发酵时间为4~7天,当酒度达到14°(体积%)左右,残糖在1%时,用酒泵输送到地下室专桶(池)进行后发酵。

5、二次初发酵也就是二次原酒发酵。是一次发酵分离出的果渣,加入30%的水,补充糖(按二次汁初发酵要求的酒度计算)进行二次初发酵,发酵品温25~28℃,发酵时间36~48小时,当酒度达到6~7%(体积),残糖3~4%,即可进行二次分离。

6、二次汁中发酵:分离出的二次汁按最终要求12%酒度进行补糖,进行中发酵,其发酵时间、品温与一次汁中发酵相同。当酒度达到11%,残糖在1%以下,即可送入地下室进行后发酵陈酿。

7、原酒贮存期间要求陈酿3年,因为黑豆原酒含总酸较高,成熟比较慢,所以一般贮存时间长些,4~5年为最佳的原酒,酒香浓郁。

8、脱臭酒精浸泡黑豆,原酒色泽深艳,果香浓,贮存后备用。

9、发酵原酒和浸泡原酒,按3∶1的比例进行调配,成为谐调的黑加仑子果酒。

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