黑加仑泡酒方法

黑加仑是一种大家都非常熟悉的水果，这是葡萄品种的一种，其汁水多，口味甜，更适合小孩子吃。而且，黑加仑还具有一定的药用价值，对于抑制癌细胞等的生长有着明显的效果。黑加仑要发挥药用价值，一般都是通过泡酒的方式。黑加仑泡酒对于女性来说还可以美容养颜。那么，黑加仑泡酒方法是什么呢？

黑加仑泡酒的功效与作用

一、抗癌

黑加仑水提取物可以通过诱导细胞凋亡而抑制人食道癌细胞株ECa109细胞的生长，而对正常肝细胞的存活量及蛋白合成均无影响，因此表现较强的抗癌作用。

二、美容养颜

黑加仑中的花青素和分类成分具有抗氧化活性，有清除自由基的能力，而自由基会自由基会攻击和破坏细胞，造成色素沉积和衰老，所以黑加仑有抗衰老和美容养颜的功效。

黑加仑酒的做法

1、原料进厂以后要严格分选，清除夹杂物，腐烂果，青粒果等，然后进行破碎。要求果实破碎度在98％以上。

2、每100升果浆，加入亚硫酸（按果浆量含0、01％二氧化硫计算加入），白砂糖（按果实本身糖量和初发酵要求酒度计算加糖量），以及脱臭酒精（按果浆体积含4％计算）。然后，充分搅拌，进入发酵阶段。

3、一次汁初发酵时，加入人工培养酵母10％进行发酵，发酵过程中，每天打耙式倒汁1～2次，每次30分钟，发酵品温25～28℃，最高不超过30℃，发酵时间3～4天，当发酵酒度达8～10％时，残糖4～5％时，进行第一次发酵分离。

4、将分离出来的一次汁，按最终生成15°（体积％）酒计算补糖量，要求用汁化糖。随加糖随搅拌。中发酵温度控制在24～26℃，发酵时间为4～7天，当酒度达到14°（体积％）左右，残糖在1％时，用酒泵输送到地下室专桶（池）进行后发酵。

5、二次初发酵也就是二次原酒发酵。是一次发酵分离出的果渣，加入30％的水，补充糖（按二次汁初发酵要求的酒度计算）进行二次初发酵，发酵品温25～28℃，发酵时间36～48小时，当酒度达到6～7％（体积），残糖3～4％，即可进行二次分离。

6、二次汁中发酵：分离出的二次汁按最终要求12％酒度进行补糖，进行中发酵，其发酵时间、品温与一次汁中发酵相同。当酒度达到11％，残糖在1％以下，即可送入地下室进行后发酵陈酿。

7、原酒贮存期间要求陈酿3年，因为黑豆原酒含总酸较高，成熟比较慢，所以一般贮存时间长些，4～5年为最佳的原酒，酒香浓郁。

8、脱臭酒精浸泡黑豆，原酒色泽深艳，果香浓，贮存后备用。

9、发酵原酒和浸泡原酒，按3∶1的比例进行调配，成为谐调的黑加仑子果酒。