芦笋要不要去皮？

硒是人体需要的一种微量元素，补充各种微量元素对健康非常有好处，比如能够起到抗癌的作用，为了补充硒元素，今后大家可以多吃芦笋，据介绍，芦笋和蘑菇以及海鱼一样含有丰富的硒元素，另外还含有铁，锌，锰，铜等等，总之，芦笋富含多种微量元素，所以平时不妨多吃，那么芦笋在制作之前需不需要去皮呢？

芦笋要不要去皮？

比较较嫩的芦笋是不需要削皮的，如果是有点老的芦笋就必须要削皮。

芦笋半截有皮，半截比较嫩，嫩的半截可以直接用，质地坚硬的半截则需要去皮后食用。

芦笋是直立草本，高可达1米。根粗2-3毫米。茎平滑，上部在后期常俯垂，分枝较柔弱。叶状枝每3-6枚成簇，近扁的圆柱形，略有钝稜，纤细，常稍弧曲，长5-30毫米，粗0.3-0.5毫米；

鳞片状叶基部有刺状短距或近无距。

花每1-4朵腋生，绿黄色；

花梗长8-12（-14）毫米，关节位于上部或近中部；

芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素。芦笋具有人体所必需的各种氨基酸。

芦笋含硒量高于一般蔬菜，与含硒丰富的蘑菇接近，甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美。总之，从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出，除白笋含天冬氨酸高于绿笋外，，其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋。

芦笋一定要去皮的。不去皮的话就会影响芦笋的口感，因为芦笋的根部通常都比较老。

芦笋外面的皮怎么处理：

1：用手撕的方法

用手撕的方法去皮只适合已经比较老的芦笋，这种芦笋的老皮已经很坚韧了，从根部揭起一点老皮直接撕掉就行了，几下就可以把老皮全部撕下来，顶部撕不掉的嫩皮就不要去管了。

2：用刮皮器去皮

已经有些变老但并不是很老的芦笋，就不再适合用手撕皮了，需要借助刮皮器这个厨房小工具。先把芦笋平放在桌子上，左手按住芦笋顶部，右手拿着刮皮器从根部开始削皮，很快就可以削好一根完整的芦笋了。这种方法容易操作而且不会伤到手，削的时候也不会让芦笋断掉。