自制卤水鸡爪的做法

健康养生 2023-05-14147网络

 熟食是大家经常吃的一种食物,熟食的做法有很多。鸡爪是大家喜欢吃的食物,鸡爪的做法有很多种,卤水鸡爪也是其中一种。鸡爪是家常菜,很多人喜欢吃炖鸡爪,放上土豆,味道会非常好。可是卤水鸡爪应该也不错,只是平时在外面吃的不知道应该怎么制作。那么自制卤水鸡爪的做法有哪些呢?

制作方法

做法一

食材准备

原料:鸡爪300克;

辅料:卤汤1锅;

制作步骤

1、先将鸡爪尖剁除,然后氽烫过,再捞出冲净。

2、放入卤锅小火卤约30分钟,然后熄火浸泡约10分钟后捞出即可。

注意事项

市场上卖的鸡爪有柴鸡爪和肉鸡爪两种,肉鸡爪比较粗大,柴鸡爪比较小。

鸡爪本身有胶质,所以卤好不要浸泡太久,免得卤汤变稠。

做法二

食材准备

川椒、八角,丁香、草果、甘草、桂皮共3/4杯。

制作步骤

卤水料,沙姜粉同盛布袋内。加水八杯煲滚,慢火煲至一小时半至两小时

做法三

食材准备

八角(两粒)、小茴、花椒(各两茶匙)、甘草(六片)、桂皮(一片)、草果(一个)、陈皮(1/4个)

制作步骤

卤水料用布袋载着,加十二杯水煮三十分钟取出。

做法四

食材准备

酱油精、八角、桂皮、草果各50克,沙姜、花椒、丁香各25克,甘草50克,开水500克。

制作步骤

1、先将酱油、料酒、冰糖、精盐、味精放在瓦盆放在慢火上,约煮1小时后便成。

2、香料和药材包须经常泡在盆中。卤水制成后,最好是隔日使用。

烹饪技巧

1、鸡爪很容易熟的,不宜煮太久,煮10-15分钟关火后再经过余温焖制,鸡脚就会熟而不烂,凉了吃上去才会有嚼头;

2、鸡爪刚煮好时没什么味道,要经过浸泡才会入味,如果泡一夜会更好吃;

3、炒糖色卤出来的菜品颜色红润好看。

营养价值

鸡爪 也称“鸡掌”“鸡脚”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于冷盘、煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。鸡爪还广为商家制作成冷藏真空包装食品。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃不但能软化血管,同时具有美容功效。

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