发面面太稀能蒸馒头吗

健康养生 2023-05-14111网络

馒头是大家熟悉的主食,很多人喜欢吃馒头,因为馒头比较柔软,适合牙齿咬不动的人。但是自己制作馒头应该是最好的,最健康的。那么制作馒头比较简单,方法比较多一些。最重要的步骤是和面,如果面没有和好的情况下,蒸的馒头也不会太美味,所以发面面太稀能蒸馒头吗?

1、想办法提高一点面团的温度,最好是加点热水.

2、加入泡打粉(按每1500克面粉加35克泡打粉的比例放),方法是将泡打粉稍加点热水化开一下,然后合入面团,使劲地用手握拳揣,让加入的水和泡打粉充分和匀,见面团开始膨松,稍饧,就可以做了.

3、做完之后不要饧了,直接入蒸锅大火蒸就可以了.

发面团技巧

发面的最佳温度:发面最适宜的温度是27~30度。面团在这个温度下,2~3小时便可发酵成功。为了达到这个温度,根据气候的变化。

发面用水的温度可作适当调整:夏季用冷水;春秋季用40度左右的温水;冬季可用60~70度热水和面,盖上湿布,放置在比较暖和的地方。

发面碱放多了怎么办:发酵面团如对碱多了,可加入白醋与碱中和。如上屉蒸到七八分熟时,发现碱对多了,可在成品上撒些明矾水,或下屉后涂一些淡醋水。

不同的发面的方法不同的时间

1、酵母发面法,也是最简单的一种操作方法。

配料:面粉1000g,水500g左右,酵母3~5g(天冷最多量不超过10g),白糖20g。操作时将面粉、酵母、白糖充分拌匀,加入水调成面团,放在较热的地方醒发2小时左右即可直接进行成型操作,不需要兑碱。

特点:发面速度较快,简单易操作是最大的优点,成品质量一般,味道较好。

2、传统发酵法,也就是用老肥面(指上次发面后剩下的发面团,可放在冰箱冷冻或鸶杀4妫使用时解冻或用温水化开和在面粉中使用)发面。

具体操作方法为:1取100g左右的老肥面,加温水500g用手充分抓开成糊状,再加入少量面分调成稠糊状置于较热的地方发透。2发好的糊中再加入适量温水调成较稀的面糊,然后加入多量的面粉和成软硬适中的面团置于较热的地方完全发透。3将发好的面团放在撒有扑面的案板上兑碱处理,揉均匀即可。兑碱要求中和正好,不会的可先少放,采用逐渐加量的方法操作,兑碱后中和发应情况见附表:

特点:发面速度慢,成品色泽较差,口感味道好,经济型做法。缺点是兑碱时较累,且不易揉均匀,面团揉不均匀会出现碱点。

3、混合发酵法,也是目前餐饮业中最常用的一种。

具体方法为:将老肥面1000g,加入5000g左右的温水调制成糊状,然后加入碱水中和酸性,然后加入50g酵母及30g泡打粉调均匀,然后再加入3000g左右的面粉和均匀,成型后醒发蒸制即可。

特点:发制速度快,适合大批量生产,产品色泽、口感、味均好,但工艺较为复杂。

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