全麦粉可以做馒头吗

健康养生 2023-05-1578网络

材料

全麦面粉300克。

调料

发酵粉。

做法一

将全麦面粉和发酵粉拌匀,加水揉成面团,盖上湿布发酵2小时。

把发好的面团搓成长条,揪成小剂子,分别揉成小面团,做成馒头生坯。

将馒头生坯放进蒸笼里蒸至水沸,再继续蒸30分钟即可。

做法二

原料

中筋面粉(饺子粉)400克全麦粉100克糖10克油10ml干酵母6克水270ml

做法

1)将干酵母溶解在水中,用筷子拌匀。

2)中粉和全麦粉混合后,加入糖,油拌匀,边倒入酵母水,边用筷子搅拌,水倒完后,用手和成光滑的面团,盖上湿布,放在温热处发酵至2倍大,用手戳个洞,不回弹就说明发酵好了。

3)将发好的面团放在案板上,用双手压出面团中的空气,然后按照中的手势来回的揉面,揉至表面光滑。将面团等分成几个剂子,滚圆,搓高,放入蒸屉中进行2次发酵(大约20分钟)。

4)馒头2次发酵完毕后,凉水上锅蒸,大约15-20分钟就蒸好了,蒸好后关火,5分钟之后再打开盖子取出馒头。

小贴士

干酵母一定要确保在有效期内使用,失效的话,面不容易发酵。(开封后的干酵母要放到密封的容器里冷藏或者阴凉、避光保存,防止酵母接触空气后失效。)

夏天发面很快,大约30-40分钟就可以发好,注意不要发过头。秋冬季节,可以放在屋内温暖的地方,或者放在不通电的烤箱,微波炉里,放入面盆,再单独配一杯开水放在一边,使其产生温度和湿度。

发好的面团,要揉至表面光滑,里面的组织气孔细小均匀,这样做出的馒头才好吃。

馒头胚放入蒸锅中会变矮,所以,最后一定要搓高,这样蒸出来的馒头才不会看着特别扁平。

蒸屉上最好使用湿的屉布,或者刷一层油,或者在馒头下面,垫一层玉米皮,这样就可以防止馒头底部粘在不锈钢蒸屉上。

只要发酵到位的馒头,即便蒸好后马上出锅也不会塌的。

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