菌子怎样长期保存

健康养生 2023-05-1977网络

菌子是我们生活中比较常见的食物,有野生菌和人工种植菌,口感也好,不管是煮汤还是炒菜都很美味,也是很多人爱吃的食物。但是菌子含水分比较多,一般吃不完想储存起来,可是放入冰箱过段时间就会有变烂的情况。

野生菌保鲜可以试试以下三种方法

第一种、食盐保鲜。将新采的野生菌经整理后浸入0.6%食盐水中约10分钟,沥干后装入塑料袋储藏,能保鲜5—8天。

第二种、米汤膜保鲜。用做米饭时的稀米汤,加入1%纯碱或5%小苏打(碳酸氢纳),冷却至室温。将采下的野生菌浸入米汤碱液中,5分钟后捞出,置阴凉干燥处。此时在蘑菇表面形成一层米汤薄膜,可以隔绝空气,可保鲜3天。

第三种、抗坏血酸保鲜。野生菌采收后,往鲜菇上喷0.1%的抗坏血酸液,装入非铁质容器内,可保鲜3—5天,其鲜度、色泽基本不改变。

可食用野生菌有哪些?

1、猴头菌

生长环境:朽木树干、树桩或树枝。形状:球形,直径常6-10厘米,菌体白色或略带黄色,有香味,略苦。

2、枞树菌,即松茸。

生长环境:松林下,尤其喜生长于刚枝叶盖地的幼松林下,土生。常见有2种。一种菌盖菌柄鸡蛋黄色,嫩时菌圆形下卷,成熟后伞盖上展,中间下凹,下有褶裂;一种菌体橙黄色,盖面略带灰蓝色,色泽不如前者鲜黄。

3、花栎树菌,又叫绿豆菌

生长环境:栎类树林下或杂林下,土生。菌盖直径达6-12厘米,菌盖上面表皮呈绿色,有时呈绿豆色,平或略下凹,下面伞褶白色,有菌香气味,老时菌柄、菌盖均多生虫蛆。

4、鸡爪菌,即鸡枞,又叫珊瑚菌

生长环境:箭竹、拐棍竹(龙头竹)林下,或栎类疏林下及林缘荒坡,土生。菌体呈珊瑚状,灰色,高5-8厘米。是我国野生食菌资源中不可忽视的组成部分。珊瑚菌有很多的品种,颜色艳丽,有红、黄、白等色。

5、羊肚菌

羊肚菌又称羊肚菜、美味羊肚菌、羊蘑。羊肚菌(Morchella),又名草笠竹,是一种珍贵的食用菌和药用菌。羊肚菌于1818年被发现。其结构与盘菌相似,上部呈褶皱网状,既像个蜂巢,也像个羊肚,因而得名。

6、枞菌,又叫寒菌

生长在松树林里,松树在有的地区又叫枞树,故那里把这种菌子叫枞菌。枞菌好吃,但它性格孤僻,只在海拔高的山区才有。

7、香菇

生长环境:多生长还海拔800-2200米翻倒栎类朽木树干上,喜群生。菌盖褐黄色,有时有白色花裂,俗称“花菇”,菌柄暗黄白色,香气较浓。

8、漆树菌,又名鸡冠菌

生长环境:常生长在漆树或其他朽木树干或树桩上。菌体肉红色,深裂呈重鸡冠状,无伞褶,老时呈木质。

9、茅草菌

生长环境:荒坡茅草丛中或腐烂的杂草堆边。菌体白色,常呈丛生长。

10、松树口蘑学名牛肝菌,别称松菌、剥皮菌

生长环境:松林下或栎类杂林下。常见的牛肝菌菌体呈黄色,菌盖较厚,上面不下凹,有油滑状物质,下面无伞褶,密生小孔。牛肝菌富含蛋白质,更含多种维生素、16种氨基酸、11种矿物质元素。

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