湖南剁椒刀豆的做法

湖南剁椒刀豆是湖南比较著名的一道菜肴，做法简单，可以热吃也可以腌制起来做凉菜吃。因人而异，爱好的口味不同，所以做法也就不大相同，但是基本的操作还是不变的，少不了的就是刀豆，辣椒，麻油等，在夏季是一道可口的开胃菜，口感清爽脆嫩，具体的几种做法如下简介，可供了解。

1.鱼头抠去鱼鳃，将鱼肚子内的黑膜和鱼血都冲洗干净（一般鱼头都会带点鱼身），用刀从头劈开下巴处连着，用盐（调料里的）将鱼头内外搓匀，腌制10分钟；干豆豉用水泡软，蒜去皮拍散；锅内倒油，将剁椒放在锅底、然后放入姜、蒜、豆豉和处理好的鱼头以及水；（将鱼头皮朝上放在锅内）盖上锅盖，烹饪。待烹饪结束时，打开锅盖，端起锅胆轻轻晃动，确保鱼皮没有粘在锅底，用鱼铲将鱼头轻轻小心盛出装盘。锅内剁椒与汤汁搅拌均匀，淋在鱼身上即可。

2.材料：夏季新鲜刀豆，自制剁辣椒，大蒜，麻油。做法：①新鲜刀豆十根洗干净，切小片，放3小勺盐，搅拌放碗里密封，盐能腌出刀豆多余水分，密封后冰箱冷藏6小时，冷藏能保持刀豆新鲜脆感 ②冰箱拿出，沥干刀豆多余水份，用吸油纸把刀豆多余水份吸干 ③放2勺剁辣椒，大量蒜沫，香麻油，与沥干水的刀豆均匀搅拌 ④搅拌后放保鲜盒密封，冰箱冷藏6小时后可以开吃了。夏日凉拌刀豆是一道季节性的好菜，口感清爽脆嫩。

3.将新鲜的刀豆去蒂把、去筋；清洗、晾干；然后, 切成如下图片中的形状;放到太阳底下晒半天，晒得半干；拌剁椒均匀（注意防止手辣，戴手套操作），1斤刀豆，0.3斤左右剁椒 ；放入到坛子或者罐子里面5-10个小时，注意要能密封；储存到冷藏柜里，保质期可以存放有1个月,想吃多少就从夹多少出来；剁椒刀豆随着时间的变化会变黄，也慢慢会变酸，又酸又香又脆，口水都想流出来的感觉！

4.把刀豆摘回家，用手从两端撕拉去蒂及四条长筋。用水清洗干净刀豆，将刀豆切成条,置阳光下或者室内晾至6至8成干。 注:如果是老刀豆,则要撕去内硬壳。然后加入剁好的红辣椒。放入适量的盐，把辣椒和刀豆，搅拌均匀，装入容器内密封,置室内阴凉处自然保存。发酵入味20天后即可食用。