蒸馒头配方

健康养生 2023-05-22124网络

馒头可以说是我们非常喜爱的一种食物,有种独特的香味而且可以让人产生饱腹感,它的制作方法简单易学,配方基本就是面粉、白糖,然后根据自己的口味偏好加入不同的食材和配料,就可以制作出不同口味的馒头,有喜欢的朋友们也可以尝试着自己进行制作。

一、材料及配方:

面粉:500克

白糖:20-100克,视个人喜好(若做奶香馒头,白糖份量为100克)

白糖与酵母是最佳拍档,加入白糖促进醒发,馒头包子表皮更光滑,发亮, 酵母:5克 (冬天可适当增加用量,但最多不能超过10克)

泡打粉:3克(可不加同时用酵母和泡打粉可令馒头外型膨胀及松软,口感更甜香)

水:半斤(如做奶香馒头,用300ML牛奶替代)

(做南瓜馒头的话记住要减量,一次不要放太多水,因为蒸熟的南瓜本身就有很多水份)

做法一

1、和面:将面粉、泡打粉、白糖放入盆内拌匀,在中间挖一小坑放入酵母,将温水直接加到酵母上充分搅拌让其溶化(此为干酵母活化过程),和面时先搅拌再揉(面团不易起粒粒,馒头口感蓬松绵软),揉3-5分钟,揉至三光(手光、盆光、面团光滑).

用36-38度的温水和面,这个温度是酵母活化的最佳温度,超过40度水温会把酵母烫死

2、发酵:将和好的面团盖上锅盖或湿布,放在温暖(35℃左右)处发酵至面团体积2倍大(夏天在阳光下约2小时),内部蜂窝组织均匀即可

3、成型:将发好的面团揉匀至面团内无气泡,将面团搓成长条形,切成若

干等分(也可将每个面团再轻搓成圆形)然后放在蒸隔上盖上锅盖或放在帘子上盖湿布醒发

4、醒发:家中自然醒发冬天约30分钟,夏天15分钟,至表面胀润、有光泽、体积明显增大、手按馒头生坯有弹性即可。

5、蒸制:蒸锅内放入水,再在蒸隔上刷一层油或铺好打湿的屉布,放入馒头生坯,馒头之间要有一定的空隙,否则馒头膨大以后会粘连影响成品的品相。大火蒸12-15分钟(水沸腾后计时)熄火,不要掀盖待冷却3分钟大功告成。

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