凉拌鸡丝窍门

鸡肉是家家户户餐桌上的大菜，爱吃的中国人民吃了上百年的鸡肉，也发明出各种各样、别具风味的菜式。但鸡肉的菜式大都将其切块，今天我们要提到的是鸡肉切丝做菜。鸡肉被切成丝状，口感更加细腻，将其与凉拌作料相结合，既有鸡肉的浑重，也有凉拌菜的清爽，是下饭菜的首选。

原料：鸡胸肉 　绿豆芽　 黄瓜

调料：生粉 　料酒　大蒜　枸杞 鱼露 　香油 　盐　白芝麻

做法：

1.鸡胸肉清洗干净后加入一些料酒和生粉，揉捏5分钟后腌制20分钟;

2.豆芽菜清洗后去根，入滚水焯水10秒钟即可取出放入冰水;

3.把浸泡豆芽的冰水倒掉;

4.把鸡胸肉放入刚才焯过豆芽的开水里(90度左右)，根据鸡胸肉的厚度盖上锅盖让其泡5到10分钟拿出浸入冰水;

5.顺着纹路把鸡肉撕下，放入豆芽里;

6.加入黄瓜丝;

7.加入捣碎的蒜泥;

8.加入适量的鱼露;

9.加入香油，枸杞和白芝麻;

10.加适量的盐即可。

极品凉拌鸡丝的6个秘诀：

1.豆芽要焯水是去掉豆腥味，但豆芽焯水一定要快，只要用勺子稍微翻几下，不超过10秒即可出锅，而且必须用凉水冲一下或者放入冰水里，这样才能保持豆芽的爽脆感;

2.鸡胸肉要吃起来嫩，除了先前的腌制，今天的绝招是用大概90度的开水，放入鸡胸肉，盖上锅盖，根据鸡胸肉的厚度，浸泡5到10分钟，鸡胸肉口感会非常嫩滑;3.凉拌菜里很多少不了大蒜，一来增香，二来大蒜还有杀菌的功效;

4.今天加了鱼露，鱼露是用小鱼虾为原料，经腌渍、发酵、熬炼后得到的一种味道极为鲜美的汁液，色泽呈琥珀色，味道带有咸味和鲜味。

5.枸杞和芝麻增加营养，丰富口感;

6.最后的盐可以根据前面鱼露的用量调整，因为鱼露也是咸味的;

这就是夏日里极品凉拌鸡丝的6个秘密。

配上一碗凉粥，这回吃起来过瘾了啊!