发的面不开怎么补救?

发面是制作面食非常重要的一个步骤，面对比较熟练的家庭主妇亦或者是面点师，发面自然是小菜一碟，然而对于新手来说发面却是非常困难的一件事情，稍微没有注意好就会导致出现有面没发开亦或者是面发过头的情况，不论是哪种情况都需要及时补救，下面就来详细介绍一下发的面不开怎么补救。

1/5 分步阅读在没有发好的面团上按一个坑，往坑里倒少量白酒。

2/5用湿布捂10分钟左右，面就能重新发起。

3/5假如效果还是不够理想，则在馒头上屉后，在蒸锅中间放上一小杯白酒。这样蒸出的馒头同样松软好吃。

4/5发面时在面粉里放点盐，也可使蒸出的馒头松软可口。

5/5发面时放一些白糖，蒸出的馒头又白又松软。

和面要用温水。

发面方法

1、为了健康，用了一半全麦面，再加一半白面，倒入面盆，中间用筷子拨一个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。“适量”可看酵母包装上的说明，刚开始做可能没有经验，会有多放少放的问题，不过没有关系，如果放少了，发酵时间就长一些，放多了，反之，不影响什么。关键是一定要看清酵母的生产日期和保质期，用过了期的酵母是怎么也发不起面的。

2、一边加水，一边用筷子搅拌，直至面粉成片状。

3、手揉面成团，直到“三光”，面光、盆光、手光，就行了。

5、盖上盖，放温暖处发酵。

6、发酵时间依气温而定，夏天短一些，冬天长一些。当面团体积涨大到原来的两到三倍，就可以了。

7、测试发酵是否成功，可用手指沾一些面粉，在面团上戳孔，如果孔马上回弹，表示发酵不够，仍需发酵;如果面团表面塌陷，表示发酵过头，面团会有酸味，可用碱，比如小苏打中和。

8、检视面团内部，会有蜂窝状小孔存在。