好的紫菜是什么颜色?

紫菜是人们比较喜爱的一种食品了，因为其口感非常的鲜美，并且对于人体会有许多的好处，例如缓解衰老、提高免疫力、增强体质等等。关于紫菜的挑选是存在有一些门道的，例如颜色、味道以及触感等等，关于紫菜的挑选是非常重要的，如果食用了质量不好亦或者是假的紫菜对于人体健康有很大影响，下面就来详细介绍一下好的紫菜是什么颜色。

紫菜叶状体的颜色主要由叶绿素、藻红蛋白、藻蓝蛋白的含量和比例决定的，藻红蛋白受水含量的影响较大，当紫菜泡在水中，藻红素的分解加快，汤水呈现藻红素的红色为基调的紫红或藻红，紫菜中的叶绿素分解和温度有关，紫菜煮汤时当汤水的温度升高，叶绿素分解加快，汤水呈现叶绿素的绿色基调，因此紫菜在煮汤后呈现紫红绿的变化都是正常的，都可放心食用。早期采摘的干紫菜是黑色或黑褐色，后期采摘的干紫菜会呈现墨绿色、黄褐色，干紫菜在日晒后会呈紫色，在受潮后会呈红色，变质霉变后甚至会发白。

紫菜在加工运输保存过程中处理不当极易造成紫菜颜色的改变，我们可以通过感观味道辨别，一旦受潮变质后造成霉变有霉味即不可食用，保存应避光防潮。

鉴别紫菜的方法：

一要注意色泽，以紫红色为好，色泽发红则菜质较嫩，如色泽发黑可能是隔年陈紫菜。

二要注意厚薄均匀，无明显的小洞与缺角，如有小洞，可能是在储存运输过程中保管不妥，遭遇损坏，这会影响质量。好的紫菜密度大，因此不要挑选一捏就散的紫菜。

三要注意陈紫菜，现在市场上有一些不法商贩将隔年陈紫菜用食用油涂抹后冒充新紫菜销售，可用手绢纸擦上去，纸上就会有油迹，且陈紫菜无香味，入口有一股海腥味。

在此基础上，在选购时可从感官上进行观察，注意是否有霉变，包装是否结实、整齐美观，包装上是否标明厂名、厂址、产品名称、生产日期、保质期、配料等内容。

一般紫菜的保质期是3-6个月，紫菜属于海产食品，容易返潮变质，应将其装入黑色食品袋置于低温干燥处，或放入冰箱中，可保持其味道和营养。在食用前最好用清水泡发，并换一两次水，以清除污染物。