柿子怎么保存？

柿子这种水果你们在秋天的时候成熟，完全成熟的柿子又黄又圆，外观非常漂亮，而且吃起来味道非常香，这是一种起源于我国的水果，值得一提的是，柿子的营养价值是很高的，比如富含维生素c，另外含有胡萝卜素等多种抗氧化剂，所以吃柿子的好处是很多的，下面教大家保存柿子的方法。

柿子怎么保存？

1、通风阴凉处

如果买来的柿子比较少量，估计1-2天内会吃掉，那么只要把柿子放到通风、不受日照的阴凉处就行。如果买的柿子比较多，也可以考虑把1-2天的用量放在常温下，让自然清新的柿果香为家里添上几分迷人的味道。质硬的柿子可在自然通风阴凉处状态下保存2～5个月，变软后即可食用。

2、冷藏

一般来说，适合柿子的保存温度介于7～13摄氏度之间。家常短时间冷藏柿子的，可入冰箱冷藏。柿子可先不清洗，只以塑料袋或纸袋装好，防止果实水分蒸散。也可以在塑料袋上扎几个小孔，以保持透气，避免水气积聚，造成柿子腐坏。

生产中的冻藏方法分自然冻藏和机械冻藏两种。自然冻藏（在寒冷北方，常将柿果置于0℃以下的地方，使其冻藏。当柿果冻后堆架于室外，可贮至春暖化冻时节）。机械冻藏，即将柿果放置－20℃冷库中24小时～48小时，待柿子完全冻硬后放进－10℃冷库中贮藏。贮存期3-4个月，直到春暖时解冻销售。

3、堆藏

选择阴凉干燥，通风良好的屋子，燃烧硫磺进行消毒后，地上铺15-20厘米厚的禾草，将选好的柿子轻轻堆放在草上，厚4-5层。在北方地区可贮至春节前后。也可将柿子装筐堆放。

温湿度的控制上，室内如没有制冷设备，室外温度高于0℃时，应采取早晚通风，白天密封门窗，注意防热。相对湿度低于90%时，应适当加湿。不过，这种方法贮藏期较短。

4、液体贮藏

将成熟较晚或皮较厚、水分少耐贮藏的品种，适期晚采，放入配制好的盐矾溶液中（贮藏液配制方法：开水中加入2％的食盐和0．5％明矾。即50公斤水加1公斤盐和250克明矾，充分溶化后冷却备用），同时用竹条、柿叶等压于液面，使柿果完全浸于液中。贮藏过程中液面下降后，要及时添加。此法可贮藏至春节前后，柿果仍保持脆硬质地。

这种方法技术要求严，并随品种、成熟度的不同，盐、矾的比例也有所不同，可根据当地情况灵活掌握。由于明矾能保持果实硬度，食盐有防腐作用。因而贮藏到次年5月份左右，仍然保持质脆，但果实略带咸味。

5、露天架藏

选择地势较高，阴凉的地方，搭高1-1.2米架，宽和长据贮量而定，架上铺竹或玉米秆，上铺10-15厘米厚的稻草，将选择好的柿子放在架上，厚约30厘米。当温度低于0℃时，需覆盖稻草保温。架顶部设屋脊形防雨篷。此法，可存到翌年4月初，柿子的色泽和品质尚好。

6、冷藏与气调贮藏

生产中一般很少采用机械冷藏库贮藏柿果（硬果）。因为，硬柿贮藏时间较短（一般1个～2个月），而且，国消费者多喜食软柿。针对香港、东南亚等地区喜食硬柿，各地外贸系统对出口鲜柿进行了诸多研究。冷藏和气调贮藏是延长销售期，减缓柿果软化的有效方法。

柿子冷藏管理可参照苹果等，最好采用聚乙烯薄膜（0．06毫米～0．08毫米厚）或硅窗气调保鲜袋（硅窗面积0．5平方厘米～0．8平方厘米/500克）。由于柿果对二氧化碳和低氧有较高的忍受性，而二氧化碳又具有保脆和抑制呼吸、延缓衰老的作用，因此，可采用高二氧化碳（15％～20％）贮藏。另外，柿果对乙烯极敏感，极低浓度的乙烯就能促使果实软化。因此，在袋内放入一定量的乙烯吸收剂（参照香蕉贮藏方法）会获得更好的效果。涩柿在－1℃～0℃的二氧化碳（或1％低氧）条件下，贮藏2个～3个月能完全脱涩，且保持脆硬质地。

7、自然降氧法

将果实密封在聚乙烯塑料袋（帐）里，通过果实本身的呼吸作用来调节袋内的气体成分。然后每天或定期测定袋中的气体成分。当氧含量低于3%，二氧化碳含量高于80%时，分别向袋内补充空气或者用消石灰吸收（每100千克果实放0.5-1千克消石灰，消石灰失效时可更换）。在0℃下，甜柿品种能够贮藏3个月左右，涩柿贮藏可达4个月左右。