炒鱼片怎么不会碎?

鱼肉的营养是非常丰富的，很多人平时都喜欢吃鱼，鱼的种类也是非常多的，不同的鱼的种类，鱼的吃法也是不同的，炒鱼片是一道比较常见的菜肴，炒鱼片不仅吃起来味道爽口，而且营养也是特别的丰富的，但是炒鱼片虽然好吃，在制作的时候鱼肉是很容易碎的，那炒鱼片怎么不会碎呢?

炒鱼片技巧一：上浆

上浆是炒鱼片不烂的关键技巧之一，给鱼片上浆不仅增强鱼片的韧性，而且能让鱼片更加鲜嫩入味。具体做法就是把片好的鱼片用清水冲洗至发白，然后再沥净水分后放入容器中，加入适量盐、胡椒粉等调味料轻轻抓匀，再加一只鸡蛋的蛋清抓抓，最后加适量干淀粉抓匀，抓匀以后就放在一边腌上10～15分钟。

炒鱼片技巧，炒鱼片怎样做不会烂

炒鱼片技巧二：滑油

滑油是炒鱼片不烂的关键技巧之二，就是等鱼片腌好以后，炒锅倒油烧至4成左右的油温时，放入鱼片轻轻滑炒至发白断生，然后盛出沥油待用。等把配菜炒熟并调好味道以后，最后再下入炒好的鱼片轻轻拌匀即可出锅。

只要你掌握上述两个炒鱼片的关键技巧，就完全可以轻松做出好吃而且不烂的炒鱼片。

教您鱼片火锅怎么做，如何做鱼片火锅才好吃

1.净桂鱼肉洗净，沥净水，片成长5厘米，宽2厘米，厚0.1厘米的片，均分装入10个小盘里，再分别酒上少许清汤、料酒。

2.锅置火上，加入清水烧沸，下入鸡蛋面条煮熟，捞出沥净水，装入碗内，加入香油拌匀。

3.水发香菇用清水漂洗干净，去蒂后切成片，挤去水分。

4.净锅置中火上，加入油，烧至七成热时先放入一个直径14厘米、高3.5厘米的白铁圈，再将面条放入白铁圈内进行油炸，炸脆后捞出沥油，放入净盘中。

5.取出白铁圈放入漏勺内，将粉丝放入铁圈内，上置重物，使粉丝压入圈内，再放入热油锅里，将粉丝炸脆，捞出沥油，去掉重物和铁圈，炸粉丝放在净盘内。

6.大白菜心、香菜分别摘洗干净，沥净水，白菜心纵刀切成7厘米长的条，与香菜分别码入在净盘内。佐料青蒜丝、辣椒油、胡椒粉、麻油、香醋、白糖、葱丝、姜丝、精盐、味精分别装小碗里。

7.净锅置火上，加入清汤、海米、香菇片、熟冬笋片，烧沸后倒入酒锅里。

8.酒锅放置于转台中间，周围摆放上各料盘、配料放入酒锅滚汤中烫熟，取出蘸料进食，最后下入炸面条食用即成。