家庭炸油条的面怎么和

健康养生 2023-05-2455网络

在生活中很多人都特别喜欢吃油条,特别是对于一些现炸出来的油条吃起来酥酥脆脆的,深受一众人民的喜爱,但是有一些人担现在外面卖的油条含汞元素比较多,吃起来对身体有害,所以就会选择在家里自己制作炸油条,但是自己制作出来的炸油条却比较硬,那么家庭炸油条的面怎么和呢?

材料:面粉,酵母粉,泡打粉

做法

1)面粉,加适量酵母粉,泡打粉,混匀后加凉水,和成软面团,软硬程度跟饺子面相似,盖上湿布,醒2小时以上

2)面醒好后,揪一大块放在事先涂油的面板上,擀成长宽片,再用刀横切成窄条。将每两个窄条叠在一起,中间用筷子压一下,使两个窄条能尽量粘在一起

3)油热后,掂起叠在一起的两个窄条,稍微往长方向抻一下,并顺势螺旋扭一下,下入油锅,炸熟捞出

材料:面粉1000克,明矾粉25克,小苏打25克,盐25克,水550-600cc.

做法:1明矾粉、小苏打、盐和25克面粉,搅拌均匀后加水。打成泡沫状。

2加入剩下的面粉

3揉成面团,在这个过程中不断捶打

4待捶打到表面光滑后静置30分钟以上,之后继续锤揉静置2-3次

5将面团搓成长条,用保鲜膜包好静置3小时

6然后将面团拉长

7擀薄成10厘米的长片

8分切成2厘米宽的条

9刀口沾上干粉防止粘住,每两条叠在一起

10用筷子横向在中间压一下

11稍搓一下,拎起一头,旋转都麻花形

12拎起一头下180度的油锅,两只手摘掉两头

13用筷子拨煎成膨胀呈金黄色即可

油条的用面不要用筋力很大的特精粉,一般的二粉就可以,配比的方法是:如果10斤面粉的话,为,212,即:2两盐,2梁白矾,1两碱(食用碱)。这样的比例很实用。揉面的过程是这样的,先用适量的温水将配料化开,然后加入面粉,先抄拌,然后将面揉搓成团,接下来的步骤要注意,双手沾水将面团从一端拉起,叠压到中央,就这样不停的叠面,直到将面团叠入更多的空气,饧一刻钟后在反复的叠面,如此反复几次,将面团放到案板上,待饧发到张力不是很大的时候,将其摊开,面团表面别忘记抹一点油,等饧发起来以后就可以下剂了,下剂也是关键,大小宽窄要适中均匀,下锅后要不停的给它“翻身”,直到成为金黄色为止,记住,油温过高里面不易成熟,而且表面会炸糊的,反之,就会太硬,没有那种酥脆的感觉,所以,每个环节都很重要,当然,做上几次就好了,这些并不是很难的。

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