春天排骨炖什么好
春天的时候一定要多喝一些汤,因为春天非常干燥,经常会出现干咳的现象,其实春天在炖排骨的时候可以放一些黄花菜或莲藕,更容易消化一些,而且炖出来的汤味道也很清淡,营养价值也很高,炖排骨有很多的做法,可以学学这些方法。
排骨炖黄花菜
材料
条排骨250克,黄花菜干100克,葱花适量。
做法
1. 条排骨焯水洗净,黄花菜水发洗净备用。
2. 将条排骨、黄花菜放入砂锅,加入适量的水、适量的生姜片开大火。
3. 锅开后转入小火,加入适量的黄酒继续炖。
4. 大约炖1.5小时,菜熟肉烂加入适量的盐、味精、胡椒粉及葱花即可.
排骨炖藕
材料
排骨500克,莲藕500克,清水适量(可以没过莲藕及排骨为宜);纱布一块,生姜,葱段,花椒,八角少许;料酒一汤匙。
做法
1.排骨剁小块,洗净汆烫后捞出放入炖锅(砂锅最佳)。
2.莲藕洗净滚刀切小块(不宜太大,否则不容易煮得软烂)与排骨同时放入锅中。
3.纱布洗净,呈方形摊放在砧板上;葱姜洗净分别切段和片,与八角,花椒一起用纱布包好系紧,放进砂锅(这样就可以避免喝汤的时候把散开的大料捞出来丢掉的麻烦);
4.倒入一汤匙料酒,砂锅加清水,直到没过排骨及莲藕为宜,上火炖煮,沸腾后转小火炖煮1小时即可。
注意事项:最后上火炖煮的时间,根据个人喜好莲藕的软烂程度而定(越软烂的自然炖的时间越久一些);炖煮的过程中可根据实际情况加入开水,以免烧干锅。
排骨炖菜粘卷子
材料
排骨,面粉300g,土豆,豆角,葱姜,水适量
做法
1.面粉加适量水,揉成软硬适中的光滑面团,扣上容器醒一会儿
2.醒面的过程中处理排骨和菜
3.排骨冷水入锅,放姜片和料酒飞水断生,放凉后用冷水洗去浮沫
4.土豆去皮切滚刀块
5.豆角择好洗净,掰成段
6.锅中放适量油,烧热后下葱姜炒香
7.下排骨翻炒一会儿
8.放入料酒,老抽继续翻炒几下
9.加入稍微多一些的开水大火煮开,水要一次加够
10.放两颗大料,并调入适量糖
11.转小火加盖根据情况炖40-60分钟
12.之后加入土豆和豆角,翻几下,调入盐
13.大火催开再转小火加盖炖15-20分钟
14.此时面也醒的很够了,开始做卷子
15.面团分成适合大小的剂子
16.取一份剂子擀成长椭圆
17.中间切一刀
18.把两端往中间的缝里挽几下。一个卷子就成了
19.全部剂子都做好
20.把卷子一个个平铺在排骨和菜上
21.加盖继续小火10分钟,用菜的蒸汽把卷子蒸熟
22.关火后焖一小会儿,吃之前翻动一下,让卷子也均匀的裹上汤汁,和菜融为一体