沾串串调料

健康养生 2023-05-2459网络

串串是一种和烧烤很是类似的小吃,但是烧烤主要是由炭火烤出来制成的,油烟味比较大,而串串则是放在锅里煮的。近几年一些吃串串的店和火锅的店一样都在每个地区开了很多,作为一种好吃而且不太贵的小吃,串串受到了各个地区的人民的欢迎,但是吃串串调料是十分重要的,沾串串的调料应该怎样制作呢?

一、串串香底料的炒制(以10份锅底计)

原料:混合油5000克,豆瓣酱2500克,干辣椒节500克,花椒100克,蒜瓣150克,老姜100克,香料300克,料酒30克,白酒50克。

制法:

1、把干辣椒节先放沸水锅里汆一水,捞出沥水待用;老姜也切片待用。

2、炒锅置中火上,倒入混合油烧热后,先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀,再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒,待小火慢炒60-80分钟,锅里的辣椒节已呈琥珀色时,再加入适量的白酒和匀便好。

混合油配比:是取红油2500克和熟菜油2500克混合而成。

香料配方:小茴香60克、香叶50克、八角30克、千里香40克、孜然30克、草果20克、白蔻15克、砂仁15克、桂皮15克、丁香15克、香果5克和山奈5克配制而成。

二、串串香的蘸料制法:

最早的串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精和盐拌匀而成的干料,后来才又添入了熟花仁末、熟芝麻以及少量的孜然粉以增香。后来,随着火锅味碟被引入到串串香里,所用到的调味品就更多样了。一般在制作蘸料时所用的调辅料有:香油、鸡精、味精、盐、鲜红辣椒末、熟花仁末、香菜末、小葱花、蒜泥、蚝油、陈醋等。其中,鲜红辣椒可增加鲜辣味,香油、熟花仁、香菜;小葱花可用来增香,大蒜可杀菌,陈醋可减辣降燥,放蚝油则是为了增鲜巴味。

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