红娆鱼的家常做法

鱼是我们很多人都比较喜欢的一类海鲜。鱼的体内还有大量的蛋白质，脂肪含量也低，吃多了也不会觉得腻。鱼有很多的烹饪方法，比较常见而且受人追捧的要数红烧鱼了。红烧鱼色泽红润，吃起来微微有一些甜。很受小朋友的喜爱。接下来我们就一起来学习一下红烧鱼的家常做法吧！

原料：

鲫鱼1条

配料：

熟鸡肉约半两、鲜蘑菇半两、笋子半两、葱半两、老姜、蒜两瓣、酱油两大匙、淀粉一大匙用水调成芡汁、料酒一大匙、香油一匙、盐、味精适量；

做法一

1、鲫鱼去鳃，去鳞，剖肚，清理干净；熟鸡肉、鲜蘑菇切薄片；笋子片成薄片后在沸水中煮约五分钟；葱、葱、蒜切段；将整理好的鱼抽筋后在鱼身两面等距离各划五、六刀，抹上盐和料酒码味半小时以上。

2、锅中放油烧至七成热，下鱼炸呈微黄色捞出待用。

3、锅中留约一汤勺油，烧至四成热，改小火下姜片、蒜片、葱段炒出香味。

4、再倒入鸡肉片、笋片、蘑菇片改中火炒半分钟。

5、加约一斤汤或水，下鱼、酱油、盐烧约三分钟，翻面再烧三分钟。

6、将鱼捞起装盘待用。

7、将锅中的汤汁勾芡后，淋入鱼盘中即成。

做法二

1.鱼让卖鱼滴大叔杀好，开肠破肚什么的都弄好。

2.拿回来稍微再弄一下，去掉没弄干净的鱼鳞，洗干净即可。

3.准备：老姜切片、干辣椒切段、大蒜切段。

4.鱼切块。

5.锅中放适量油，将鱼块下锅翻炒。

6.鱼肉变色后，放老姜片、干辣椒段，稍加翻炒。

7.放料酒。

8.放盐、老抽、白糖，翻炒均匀。

9.加适量清水。

10.盖上锅盖煮呗，水差不多去了2/3时候，鱼完全入味，放入大蒜段，翻炒几下就OK了。

做法三

1.胡葱清洗干净后切断；

2.生姜切片；

3.青鱼段去鳞片用纸擦干；

4.热锅冷油；

5.加入生姜片到散发出香味；

6.把鱼小心放在姜片上面，小火煎；

7.半分钟后翻面；

8.加入生抽和老抽；

9.加入一点料酒；

10.加入开水到鱼的一半，大火煮；

11.一分钟后加入半勺白糖；

12.汤汁剩不多时加入胡葱烧一会后加点味精就可以出锅了

温馨提示：

1、俗话说“大火鱼小火肉”，烧红烧鱼也是，在放水时一定要一次性加足了水，烧开后中大火炖，等汤汁浓稠时便好了；

2、防破皮；煎鱼的锅一定要洗净，并用生姜擦一遍，然后“热锅凉油”，用中火煎，才不会将鱼皮弄破，实在没把握的话可以在鱼下锅前在鱼身上拍上一层极薄的生粉；

3、做红烧鱼，一定要等煎至两面金黄，表面有一层薄薄的硬皮时方可出锅待烧