做挂面的配方是什么

挂面的吃法是非常多的，一般来讲比较懒的朋友都是喜欢直接用清水煮面，煮熟之后再浸泡在凉水当中，吃的时候的搭配一些酱料即可，这就是所谓的过水面。只不过这类的面都是比较冰凉的，不适合体虚的人吃。那么，挂面还有哪些非常不错的吃法呢?下面就来简单告诉大家。

西红柿打卤面

锅中放水烧开，下挂面，待煮熟捞出，过凉清水。放盘待用。

注意每种不同的打卤面，主要是卤不同，前面方法相同。

将西红柿洗干净，切成三角状(如图) ，只有这样切，才能锁住水分，不会把西红柿炒成泥。

锅中放油，放入打散的鸡蛋，然后入锅煎，煎好后放入西红柿翻炒1分钟

然后放入清水(量与西红柿平齐)，加入盐、鸡精、少量糖。大火继续翻炒1分钟 ，淀粉勾芡出锅。

卤做好后，淋到之前煮好的面条中，西红柿打卤面就做好了。其他的打卤面，换卤就好了(炸酱面，青瓜蛋面，土豆丝拌面，鲜菇炒肉面，酸菜面等等)，如果爱吃汤面，在第四步多放点清水，然后不勾芡，就是汤面了。

注意事项

热锅凉油：煎鸡蛋时候，先把锅烧热，然后放油，等油开后，倒出，再此放凉的新油，然后放入鸡蛋，这样做鸡蛋不粘锅，当然炒其他的菜也可以这样做。在没有不粘锅的年代，厨师就用这个办法控制不粘锅，这就是热锅凉油，现在的厨师也经常用到。