地瓜粉是淀粉吗?

健康养生 2023-05-25194网络

淀粉在制作菜肴的时候主要发挥着勾芡的作用,而且放入一些淀粉,可以让食物带有一丝的甜味,非常好吃。而淀粉还会有其他的作用,不仅仅是用来做吃的这么简单。相信很多网友都正在使用地瓜粉,而使用的方式与淀粉比较类似,所以认为地瓜粉就是淀粉。那么,到底地瓜粉是不是淀粉呢?

不是,生粉和地瓜粉都是淀粉的一种。

生粉又称豆粉,豆菱粉。地瓜粉就是红薯淀粉。生粉和地瓜粉都是淀粉。

由于菜肴各自不同的风味要求,勾芡主要有以下作用:

1.增加汤汁的粘稠度。菜肴在加热过程中,原料中的汁液会向外流,与添加的汤水及液体调味品便融合形成了卤汁。一般炒菜中的卤汁较稀薄,不易粘附在原料表面,成菜后会产生“不入味”的感觉。勾芡后,芡汁的糊化作用增加了卤汁的粘稠度,使卤汁能够较多地附着在菜肴之上,提高了人们对菜肴滋味的感受。

2.芡汁勾入菜肴中,芡汁会紧包原料,从而制止了原料内部水分外溢,这样做既保持了菜肴鲜香滑嫩的风味特点,又使菜肴形体饱满而不易散碎。

3.勾芡后,由于淀粉的糊化,具有透明的胶体光泽,能将菜肴与调味色彩更加鲜明地反映出来,使菜肴色泽更加光亮美观。

4.菜肴勾芡后能使汤汁变浓稠,可减缓原料内部热量的散发,使菜肴具有保温性,延长了菜肴的冷却时间,有利于食客进食热菜肴。可以代替的。

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