排骨怎么蒸最好吃
健康养生 2023-05-2770网络
排骨上面的肉比较少,它主要是猪、牛羊等的肋骨跟它们的脊椎骨。排骨虽然没有肉,但是它内部含有大量的骨胶原跟钙质,是人们补钙的最好的食物。排骨在生活中多用于熬汤,其实排骨也是可以蒸来吃的,而且味道绝对不输炖的排骨。那么排骨怎么蒸最好吃吗?
1、排骨必须经过腌味处理
腌味几乎是所有排骨料理中最重要的步骤,蒸制当然也不例外。尤其当排骨均匀裹上腌料后,在蒸的时候,酱汁会随着水蒸气一同蒸入肉内,让肉质软嫩且入味。腌料有酱油、料酒、白糖、葱、姜、蒜、胡椒粉等,在咸鲜的基础上加入沙茶酱、海鲜酱、香辣酱、泡椒、豆豉、蚝油、鱼露、泰国鸡酱等,调成各种口味,以满足人们不同的味觉需求。此外,在确定好口味的基础上,还可加入少量的干淀粉和五香米粉,或蒸熟的糯米饭,可以丰富成菜的口感。
2、排骨腌味后再加适量油脂
在调好味的排骨中加入香油或熟食用油拌匀,其目的一方面是避免原料之间粘连,另一方面也是为了增加菜品的香味,使蒸出的排骨有滋润软糯的口感。
3、蒸排骨之前可先油炸以保持其鲜味
若蒸的排骨没有混合别的材料,如糯米等,不妨在腌制入味后,先放入热油中炸过,使肉表面紧缩,将肉汁及腌料封住,以保持排骨的鲜美滋味。
4、以竹制蒸笼蒸制排骨风味最佳
蒸制排骨时,一般家庭多用铁制蒸笼,下层放水,上层放处理好的排骨,方便又好用,也可以直接放入电饭锅内来蒸。不过,若想排骨有更好的风味,那就得用竹制蒸笼了。其好处是能吸收水蒸气而不滴漏,不会破坏材料的原味,还会使成菜具有“竹”的自然香气。
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