蒸的馒头发黄怎么补救

健康养生 2023-05-28151网络

馒头是人们喜爱的主食之一,尤其是北方人,基本每顿都离不开它。馒头是使用面粉做出来的,蒸出来后松软可口,颜色为白色,不过对于一些新手来说自己蒸出的馒头有时却是发黄的,显得不是很好看。对于这种情况可能是自己不留神碱放得太多了,所以才导致馒头的颜色有点发黄,那么对于这种情况有没有什么方法可以补救呢?下面一起来了解下吧。

略微有点黄是正常的,面的本色就是那样。黄过头了就是面粉有问题,或者碱放多了等。

蒸出的包子发黄,是因为发酵用老面放得过多,或者是苏打,泡打粉放多了所致;开裂是因为面和得不匀,且太干造成面团表面粘性不够,做好包子后面团粘合不牢,升温后,发酵膨胀就裂开了。

蒸的馒头发黄怎么补救:

(1)蒸出的馒头,如因碱放多了变黄,且碱味难闻,可在蒸过馒头的水中加入食醋100-160克,把已蒸过的馒头再放入锅中蒸10-15分钟,馒头即可变白,且无碱味。

(2)蒸馒头时,如果面似发非发,可在面团中间挖个小坑,倒进两小杯白酒,停10分钟后,面就发开了。

(3)蒸馒头时,在面粉里放一点盐水,可以促使发酵,蒸出的馒头又白又宣。

蒸出的馒头发黄苦涩怎么办?

(1)发现碱放得稍多了点后,应推迟一段时间再蒸,静置让其缓醒,尽可能地让碱跑掉。如果时间来不及,可把温度提高到28℃时迅速繁殖,分泌出大量的酵素和乳酸,当与碱发生反应后能生成一种中性的盐,这就使面团既无酸味,又无碱味。

(2) 若碱加得确实很多,可适当加些老面,也叫面肥,同时要加些生面,重新糅合在一起。为什么加生面,因为单位体积内,老面多了就会带老面味,蒸好的馒头也就不爽口,适当加些生面,就能解除异味,蒸出的馒头也就光滑松软,清甜可口。经实验,每加50克老面,需加200克到250克生面。

(3)若馒头出笼后发现蒸黄了,可立即将蒸锅水舀出一部分,然后向锅内倒进一些醋,再用文火蒸馒头10~15分钟后,碱与酸反应,馒头就变白,而且不会有酸味。

蒸包子的技巧:

1、锅内应该放入充足的水分,水分不至于会快速蒸发掉。待水烧开后再开始放入包子开始蒸。

2、对于速冻包子不要将其解冻,放入蒸笼直接蒸即可。

3、蒸包子时,包子之间应该有一定的间隙,保证包子蒸熟变大后不易粘连。

4、隔天的包子一定要放入冰箱速冻,蒸时以速冻包子的蒸法不要解冻直接蒸。

5、将包子速冻3-5小时后取出放入保鲜袋,可以保存更长时间。

6、水开后开始蒸包子,根据包子的大小和火候,大概蒸个5 - 15分钟即可。

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