活海蟹怎么保存过夜
螃蟹味道十分鲜美,每年的夏秋之际,吃螃蟹的人十分多,因为这个时候的螃蟹特别肥美。不过很多人买的螃蟹比较多,或者做好了吃不完不知道怎么保存,这个时候就需要螃蟹的保鲜技巧了。那么,通常情况下,活螃蟹怎么保鲜效果比较好呢?下面就为大家详细介绍下吧。
活蟹的保鲜方法
食用螃蟹有一个禁忌,那就是不能吃死螃蟹,所以,买回家的螃蟹一定要保证它的新鲜。如果买回家的螃蟹不是现在马上吃,就需要进行保鲜存放,但是很多人都不是很了解怎样保存活螃蟹,所以保存的时间也不长,还是一小段时间就要吃掉。买回家的螃蟹能活多久呢?
(1) 用冰箱冷藏
买回家的螃蟹如果暂时吃不完,可以将活蟹的腿都绑住,然后放进一个泡沫箱子中,需要按整齐的排列摆放,最后注水到箱子中,盖上盖子放进冰箱的冷冻室就可以了,这样保存的方法可以保鲜一两周的时间,不过这样每次食用的时候,需要将螃蟹解冻。
(2) 可以养起来
如果能保证在三到五天内吃完,可以将活蟹暂时养起来,就是用一个大的容易加水养起来,注意不要加太多的水,只需要漫过螃蟹的一般高就行了,加水的目的就是为了保湿,太多的水会让螃蟹因缺氧而死,不过需要给它喂食一些食物,如鸡蛋、芝麻等。其次,还要注意水水桶不要盖住,每天检查螃蟹的新鲜度,把活力不足的螃蟹吃掉。
(3) 需注意事项
如果发现有的螃蟹已经奄奄一息,最好是及时烹饪吃掉,不然死了就浪费了,如果是已经死掉的螃蟹,最好不要食用,因为死蟹体内的细菌繁殖速度很快,食用后会给人体带来不利的影响。
(1) 放在冰箱螃蟹时,需要将螃蟹的腿绑好,然后敷一层湿毛巾在上面,这样的目的是给螃蟹保湿。
(2) 放在水里养的时候,要给螃蟹喂食一些东西,以免螃蟹越来越瘦,可以喂食一些芝麻末、碎鸡蛋等。
隔夜螃蟹不要吃
(1) 会沾染细菌
螃蟹是营养丰富的食物,要是吃不完剩下来存放,就会有大量的细菌繁殖,而且螃蟹中还含有很多组氨酸,吃不完过夜的话,其中的组氨酸会分解,产生有毒的物质,所以,隔夜的熟螃蟹不能吃。
(2) 不要吃死蟹
螃蟹的生长环境会让它的体内携带细菌和泥沙,死螃蟹体内的细菌和寄生虫也会迅速繁殖,让蛋白质分解成为组织胺,螃蟹死的时间越长,组织胺的含量就越大,食用这样的螃蟹会导致中毒。其次,死螃蟹体内的泥沙不能透水清除出来,吃起来很不卫生。
(3) 不能吃太多
螃蟹是寒性的食物,一次性不能吃太多,否则会伤及脾胃,导致腹泻、腹痛等。螃蟹中的蟹黄十分营养,但是胆固醇含量很高,吃太多会对身体不利,特别是心血管疾病患者,是不能食用蟹黄、蟹膏的。
如何挑选螃蟹
(1)挑选大闸蟹首先要了解它的特点,那就是青背、白肚、金爪、黄毛了。在选择的过程中注意观察。看蟹壳壳贝色泽鲜明,有光泽,且呈墨绿色的,一般都体厚坚实。肚脐突出来的,一般都脂肥膏满:凹进去的,大多是膘体不足。当用手拿蟹时还要觉得够“重”,这才挑到肥美多膏,蟹肉丰满的大闸蟹。蟹足上的“脚毛”丛生,一般都膘足老健。
(2)你可以将大闸蟹翻转身来,能迅速用蟹足弹转翻回的,说明活力强,这样买回后也有利于保存。你还可以看大闸蟹是否反应灵敏,若用手或枝条触动其眼睛旁边时,眼珠子会灵活闪动,反应敏捷,或者会“口喷白泡”者,还是够生猛和新鲜的。
(3)看雌雄俗话说:“农历八月挑雌蟹,九月过后选雄蟹”。因为农历九月过后雄蟹性腺成熟好,滋味营养最佳。只是现在大家都喜欢选择雌性。一般肚脐圆形的为雌蟹,肚脐尖形的为雄蟹。
怎样清洗螃蟹
(1)淡盐水浸泡
螃蟹买回家以后先把体表的脏东西冲洗干净,然后再放入淡盐水中浸泡一段时间,盐水的浓度以尝起来稍带咸味为宜。用淡盐水浸泡螃蟹的目的是让它把胃里的脏东西吐出来,所以浸泡期间要多换几次清水,直至螃蟹吐出的水变清为止。
(2)刷洗螃蟹。
等螃蟹吐出的水不再混浊时,就可以开始刷洗了,这一步是需要胆量和一定技巧的,要注意防止被螃蟹的蟹钳夹到手指。你可以用大拇指和中指用力捏住螃蟹的左右两侧,并把蟹壳朝着上面。实践证明这种抓法是最安全的,绝对不会被夹到。
把螃蟹抓牢以后拿到水龙头下面,开细细的水流,然后就可以用牙刷刷洗螃蟹了,边刷边冲洗。刷的时候要用力,尤其是蟹毛部分更要用力刷,因为蟹毛是最脏的。
先把螃蟹的身体两侧、背部、腹部和嘴部刷洗干净,再把脚和钳的根部刷洗干净。接下来就要清理腹盖部分了,这个步骤很关键,因为腹盖里有很多脏东西及螃蟹的排泄物。在清理腹盖部分之前必须把螃蟹的双钳牢牢抓住,防止被夹到。然后就可以打开腹盖,先挤出其中的排泄物,再把腹盖内的脏东西刷洗掉,最后把蟹钳刷洗干净就算完成了。