蒜爆鱼的汁怎么调
鱼肉相信越来越受到大家的欢迎,这主要就是因为鱼肉当中的脂肪是非常低的,而且蛋白质性相当高,所以说对于现在人的身体素质来说是相当好的,而且鱼肉的做法也非常多,比如说葱爆鱼,这道菜中最好吃的就是酱汁的,不过一定要注意不要做太长的时间,不然的话就会导致汁水不是那么鲜美。
1、将草鱼刮鳞、开膛破肚(在市场买鱼时可要求商家处理好),用流动水反复清洗,鱼腹内的黑膜一定要清洗掉,否则腥味重。
2、用剪刀剪去鱼鳍(头部附近的最好剪掉,因为做 鱼头汤前需要炸制,鱼鳍容易炸焦),将鱼头切下煮汤。
3、先用菜刀将草鱼切成宽段,再改刀成小块状备用。
4、将切好的鱼块放入小盆中,依次加入料酒、盐、生抽、生姜粉、白胡椒粉、粉芡(也叫做生粉、淀粉)、老姜片,用手抓匀腌制片刻备用。
5、锅中放如适量油,将腌制好的鱼块依次炸至金黄捞出沥干油份备用。
6、葱姜蒜洗净去皮切适当大小备用。
7、锅中放入适量油,将葱姜蒜、干 灯笼椒、花椒、陴县豆瓣放入小火炒香,然后依次加入鱼块、料酒、生抽、 豉油鸡汁、砂糖、水炖至汤汁浓稠,最主要食材:鲈鱼尾部肉。 辅助食材:1、大葱;2、青椒;3、香葱;4、老姜。 调味品:1、六月香豆瓣酱;2、六月鲜;3、料酒;4、白砂糖;5、胡椒粉;6、淀粉;7、食油。 一、食材加工: 将鲈鱼尾部肉片成连刀鱼片,入葱姜盐味精料酒胡椒粉淀粉浆汁片刻,大葱洗净后切成象眼块,青椒洗净切象眼块,香葱洗净切葱花,老姜切片拍松。3、将加工好的食材码放在配菜盘内备用。 二、烹饪方法: 1、锅淋油葱姜煸香鱼片过油至变色起锅备用,原锅入葱花、姜末、六月香豆瓣酱用小火煸炒出浓郁的酱香味后淋入适量清水。2、待炸酱焦香味浓郁时加入大葱、青椒用大火爆炒至变色。3、待锅内食材变色时加入鱼片、淋入适量料酒、六月鲜、白砂糖、胡椒粉调味后,用大火略煸炒勾芡后即可装盘。
后用淀粉水勾芡,加入少许香辣脆翻炒均匀即可。