紫菜为什么煮后呈绿色？

紫菜是人们经常能够吃到的一种蔬菜，这种蔬菜在全国各个地方都有政治，据介绍，使它具有广泛的食疗作用，比如具有利尿的功效，还具有清热化痰的作用，所以出现肺热咳嗽的时候就可以多吃紫菜，人们平时喜欢煮菜来吃，大家会发现一个问题，紫菜用开水煮过之后就会变成绿色了，这是怎么回事呢？

紫菜为什么煮后呈绿色？

紫菜之所以是紫色的，是因为紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。藻红素可以溶解到水里。并且，这种色素蛋白并不稳定，特别是遇热容易分解。所以，在煮汤时，失去藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色，变成了绿色。这是因为，除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。它取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。

紫菜中含有一种叫“藻红素”的特殊色素蛋白。这种色素蛋白并不稳定，遇热容易分解。当煮汤的时候，藻红素的紫菜就褪去了它们原有的紫色。

除了藻红素，紫菜中还含有叶绿素、胡萝卜素和叶黄素等色素。在它们中间，叶绿素的含量最高。当藻红素褪去，叶绿素就取代了藻红素的位置，从而将叶片“变成”绿色，所以紫菜煮出来会变绿。它与蔬菜中的叶绿素是一样的，没有毒性。

那些长期储存的紫菜，也因为藻红素逐渐降解而变成绿色，也是正常现象，可以放心吃。

辨别新鲜紫菜

不论是哪种紫菜，辨别紫菜的好坏可以简单通过3个步骤，及一看二闻三摸。

一看紫菜的色泽是否呈黑色，且有光泽。好的紫菜是亮黑色，如果紫菜发紫则说明已经不新鲜，不建议购买。

二闻紫菜味道是否自然鲜香，如果腥味很浓，有腐臭味，说明这样的紫菜已经变质。

三摸紫菜是否蓬松韧脆，由于紫菜暴露在空气中很容易受潮变质，一般不能随意拆开包装，但是可以隔着包装袋摸一下，如果紫菜软软的，不挺阔，则说明紫菜以及受潮，受潮的紫菜口感和营养会损失很多。