怎样挑选白木耳

说起白木耳，它就是大家平时吃的银耳了，它是属于真菌类的食材，蕴含了丰富的植物胶原蛋白，对女性朋友们的皮肤和身体有着很好的滋补效果，长期食用的话，疗效是很显的，因此它还有着平民燕窝的美誉，广受到大家的欢迎。可是有一些人为了盈利的目的，会用一些化学的方法处理银耳，使其颜色更为好看，但却对人体有害，下面就来给大家说说怎样先银耳吧。

1、看外观。

质量好的银耳，耳花大而松散，耳肉肥厚，色泽呈白色或略带微黄，蒂头无黑斑或杂质，朵形较圆整，大而美观。如果银耳花朵呈黄色，一般是下雨或受潮烘干的。如果银耳色泽呈暗黄，朵形不全，呈残状，蒂间不干净，属于质量差的。

如果银耳看上去特别白，那就最好不要购买，很可能是后期经过化学药剂处理过的银耳。

2、闻气味。

质量好的银耳可以闻到银耳所特有的香味，而银耳受潮会发霉变质，能闻出酸腐味或其他气味，如药物处理过的银耳，闻起来有剌鼻的味道，则千万不能再食用。

干银耳被熏蒸过会有异味，凑在鼻子上闻会刺鼻。所以挑选木耳除了看颜色，还要闻闻是否有异味。另外可以用舌头品尝，如感到刺激或者辣味，就是硫熏过的，但品尝法不太容易掌握技巧。

3、干制程度。

银耳含水量可以用手感觉，优质干银耳质感柔韧，搓之扎手，耳片不易碎;握之扎手、易碎，属于干燥过度;握之不扎手为含水量过多。

4、泡发。

如果觉得干银耳的色泽有时候不是很容易分辨，可以买一点回去浸泡胀发，对比就非常明显了，此时用肉眼鉴别易如反掌。注明一下，即使特级片状银耳，也会残留少许耳基，所以正确判断其实并不难。