正宗梅州盐焗鸡爪做法

不知道大家在生活中是否吃过正宗的梅州盐焗鸡爪，这个鸡爪之所以出名，就是因为它的制作过程是比较特殊的，很多人在做这道菜的时候做不出正宗的味道，就是因为卤制鸡爪时候的汤汁调的不对，在卤制鸡爪的时候，要适当的加一些能够保证鸡肉的鲜嫩，下面介绍正宗梅州盐焗鸡爪的做法

材料：

鸡爪12只、姜片、花椒粒、葱段、盐焗鸡粉30-35g、料酒、纯香麻油

步骤：

1、浸泡：花椒水中加入拍碎的葱段、姜片以及料酒，将买回的鸡爪冲洗后剪去指甲，放入浸泡2-3个钟备用；将浸泡好的鸡爪再次搓洗干净，特别是爪心黄色的茧皮要撕干净。（浸泡好的鸡爪茧皮轻轻一撕便可）

2、氽水：锅内坐水，放入姜片、葱段及料酒煮开，将浸泡好的鸡爪放到沸水锅中氽烫去除腥臊味；

3、冲泡：将氽烫后好的鸡爪捞出，用流动水冲洗干净沥干水分备用；

4、腌制：将盐焗鸡粉用纯香麻油调成糊状，倒入鸡爪中拌匀备用；

5、将鸡爪装入保鲜袋中搓揉按摩，用密封夹封口，放入冰箱冷藏腌制过夜；

6、将蒸笼用锡纸铺底备用；...

盐焗鸡爪的诀窍：

1、鸡爪的清洗。鸡爪本身有一股土腥味，要想减少或去掉，就得对鸡爪进行漂洗。但要注意的是，在漂洗过程中，要用小刀将鸡爪掌心的小块黄色茧疤去掉，并将鸡爪上残留的黄色“外衣”褪去，这是很重要的。鸡爪漂洗后，要进行浸泡处理。浸泡时，最好放入有适量葱姜、料酒的清水中，浸泡3~4小时。

2、同时，我们还可以在做鸡爪的时候加入白酒，这样就能有效地去掉鸡爪的土腥味了，还能配合其他调料配出醇香的味道，在做鸡爪的时候，如果使用生粉来调配鸡爪的口感，生粉水的量不要太多，也不要太过于浓稠，以免影响口感。

3、鸡爪洗净后沥水，干爽后把每个鸡爪翻过来，沿着掌心的位置纵切一刀，这样切断了连接在此处的筋，断筋之后在锅里炒时，受热自然撑开，鸡爪伸直，这样就不会回缩了哦。...