凉办豆角的做法

豆角是我们常吃的一类蔬菜，豆角有很多种类，比如白豆角、扁豆角、云豆角、青豆角、豇豆角等等。为防中毒发生，我们在食用豆角前，应进行沸水焯透处理。豆角里不仅含有多种维生素及矿物质，而且肉质肥厚，吃起来还特别脆嫩。其做法也有不少，可凉拌可炒制或腌制，其中凉办豆角是很多人爱吃的一道开胃小菜。

一、姜末拌豆角

简介：碧绿脆嫩，味鲜适口。

主料：四季豆300克。

调料：姜5克，盐5克，香油5克，味精2克。

做法：

1.豆角洗净，放在沸水锅中烫熟，捞出摊开晾凉，切成3厘米长的段，放盘内加入精盐，味精拌匀，腌15分钟。

2.鲜姜去皮洗净，切成碎末，放进盘中，淋上香油，拌匀即可。

二、芝麻拌豆角

材料：豆角300克，熟芝麻适量，蚝油，鸡粉，糖，麻辣葱油。

做法：

1.将豆角摘洗干净备用，放进沸水锅中煮至断生。

2.捞出来进入冷水中，沥干水分后切成小段放进大碗中，加入蚝油、鸡粉、糖、麻辣葱油等调料。

3.撒入熟芝麻拌匀，装盘上桌即可。

三、凉拌豇豆

简介：色泽翠绿,鲜咸爽口,为初夏名菜之一。

主料：豇豆250克，蒜末，醋，香油，盐，味精适量。

做法：

1.将豇豆洗净，切成3厘米左右的段，盛于碗内待用。

2.将沸水冲入盛有豇豆的碗内，浸泡至豇豆无生味，捞出豇豆盛于盘中。

3.加蒜末、醋、香油、盐、味精拌匀即可。

四、简单好吃的凉拌长豆

材料：长豆1斤蒜末1大匙塩1/2小匙香油1大匙

做法：

1.长豆洗净后,锅里水煮滚后放入长豆,淋点沙拉油跟塩,水滚用中火煮至豆子变成深绿时再尝尝是否可以食用,不要煮太久会煮黄掉。

2.沥干水份,泡入冰水马上捞起,放入塩,香油,蒜末拌匀。

3.盖上保鲜膜,放入冰箱冷藏,要吃的时候再拿出来,风味绝佳。

五、柿椒拌豆角

简介：味道鲜美，清香爽口。

材料：四季豆300克、柿子椒10克、干香菇10克、盐5克、白砂糖5克、料酒10克、香油10克、味精2克。

做法：

1.豆角洗净，折断，放入沸水内烫熟，捞出，放凉水内漂凉，放盘内，加入一半精盐拌匀。

2.香菇先用水泡发，洗净，切成细丝。红椒去蒂和籽，洗净，切细丝。

3.炒锅置火上烧热后，倒入香油（花生油、豆油也可），待油热后，倒入白糖、料酒炝锅。

4.随即倒入红椒丝、香菇丝、剩余的精盐，炒几下，加入味精，炒匀出锅，倒入腌豆角，拌匀后即可食用。