豆腐脑出水多怎么解决
健康养生 2023-06-02192网络
在做豆腐脑的时候一定要严格把控豆腐脑的出水量,如果出水过多就会导致豆腐脑变得太干不好吃。如果出水过少的话,豆腐脑又不会成型,这样做出来的豆腐脑也没有味道。想要做好豆腐脑一定要学习做豆腐脑的技巧。豆腐脑出水过多是有解决办法的。接下来就跟小编学习一下吧。
豆腐脑变老,并且容易去水的原因是黄豆、水和内酯的比例不对。
黄豆、水、内酯的比例是80g:1000g:3g,内酯过少不容易凝固,过多豆腐脑会变老。融化内酯的清水大约是10g。
主料:黄豆2小碗
辅料:油2汤匙、黑木耳5朵、酱油2茶匙、盐2茶匙、辣椒油适量、大蒜半头、老抽1茶匙、内酯4克、猪瘦肉200克、水淀粉适量
【豆腐脑的做法】
1.黄豆洗净提前一晚泡上。
2.木耳提前一晚加淀粉清洗干净后泡上。
3.把泡好的黄豆倒入豆浆机按全豆。
4.瘦肉切小丁,加淀粉、少量盐、酱油、料酒腌一会。
5.木耳切碎。
6.做熟的过浆过筛,豆渣不要扔,可以做很多好吃的。
7.用一个小碗加少量凉白开把内酯冲开,然后把过完筛的豆浆以冲的方式冲过装内酯的碗,不要再搅拌了,加盖放到温暖处等待20分钟。
8.开始做卤了,热锅下油,放葱花爆香。
9.放入肉丁和木耳翻炒。
10.炒至肉丁变色,木耳蹦起来,加入酱油和老抽调色,倒入清水,煮开。
11.开后加入盐和水淀粉。
12.做好的卤。
13.准备好辣椒油。
14.蒜捣碎加凉白开做成碎泥水。
15.淋上卤汁、蒜泥、辣椒油即可。