如何煎牛排才嫩？

牛排是牛身上呈块状的牛肉，这部分的牛肉是非常珍贵的，价格也比较昂贵，在生活中，人们会把牛排做成各种非常高级的佳肴端上餐桌，尤其在吃西餐的时候，煎牛排是非常受欢迎的一道美食，值得一提的是，煎牛排可是一项技术活，需要掌握很多技巧，下面教大家牛排的一些方法和技巧。

如何煎牛排才嫩？

1、选材：肉要够厚。

这两块牛排不是普通的牛排，是特意去三源里市场采购的澳洲和牛9 级牛柳扒。并不是说一定要多好多贵的，毕竟不同级别不同部位，价格也会有挺明显的差异，但建议选进口的。由于国外和国内对牛的分割的手法不同，国产的牛肉分割部位大多都不适合来煎着吃，当然现在也有一些超市也有卖牛排切片，但大多比较薄，太薄的是煎不出来这样漂亮的花纹的。而且太薄的话，汁水不容易锁住，刚煎完一面，就快熟的差不多了，很容易煎老。

2、选锅：锅要有楞。

有个带楞的扒锅很重要，这样的锅热容量大，不会因为放入牛排后温度骤降导致牛排出水。即使出水出油，也会顺着纹路倒流走，不会变成“水煮肉”。而且最重要的是可以煎出骚气的花纹嘞。而且楞的宽窄粗细也很有讲究。太细的楞，烫不出来宽厚的纹路，煎出来的花纹很小气。太宽的楞，不适合家庭，家里一般吃的都是小牛排，楞太宽了，煎出来不够美观，容易感觉跟糊了似的。

3、烹饪：锁住肉汁。

锅子在煎牛排之间，要烧烫。微微冒起青烟的时候放入牛排。不要冒浓烟，那样锅子太烫，容易烤焦；也不要不冒烟，那样锅子太凉，不够热度，锁不住肉汁，容易造成肉汁流失。等把肉放入锅子后，改小火加热，慢慢煎烤，让热能传输到肉的内部。

4、花纹：旋转70度。

把肉排放入锅子里面不要移动，待出现花纹并煎的差不多的时候，旋转70度继续煎。一定要一次就放好角度，不要来回移动，来回移动花纹容易花，就出不来效果了。