牛腩焯水冷水还是热水

西红柿牛腩是一道在饭店非常常见的菜，很多人都喜欢吃。很多人都尝试过在家里自己做西红柿牛腩，但是做好的牛腩根本不烂，咬不动还塞牙。其实牛腩不炖不烂可能是大家的做法不正确，很多人不了解牛腩焯水冷水还是热水，大家可以读一下下面内容，了解下牛腩怎么做才能好吃。

1.牛腩冷水下锅而不是直接放入开水焯，可以最大程度保证其软嫩度，又能达到去血水的效果。

2.在这中间别盖盖，腥味可以散发出来，要不容易焖在肉里。

3.焯水后一定要在热水中浸泡反复清洗干净，也能保持牛腩的软嫩，如果用冷水洗，肉收紧不易熟。

一、-西红柿炖牛腩-

用料

主料：牛腩700克;西红柿3个

辅料：油适量;盐适量;葱适量;姜2片;香叶2片;花椒少许;桂皮一块;番茄沙司50ml;料酒适量;白糖5克;干山楂片4片

做法

1.牛腩用清水浸泡2个小时;浸泡洗净后的牛腩切小块;

2.锅中放凉水，放入牛腩，开锅后煮出浮沫;

3.捞出牛肉用温水冲洗干净;准备香料;另有4片山楂片未在图片中;

4.重新起锅，放入适量的清水，放入牛腩，放入所有的香料，倒入适量的料酒;大火烧开后转小火，炖30分钟，用筷子能插透肉即可关火;

5.西红柿表面划十字，用开水冲烫，去掉皮;1/3切碎丁，其余的切滚刀块;

6.炒锅放入适量的油，油热后放入西红柿碎丁翻炒;炒制西红柿变粘稠，放入白糖，翻炒均匀;

7.倒入番茄沙司;炒匀后放入余下的西红柿块;

8.放入已炖煮30分钟的牛腩和部分汤汁;加入的汤汁以能没过牛腩即可;大火烧开后，转小火，炖煮30-40分钟;最后放适量的盐调味，盛出即可开动。

基本材料：鲜牛腩200克、冬菇10克、生姜10克、葱10克。

调味料：花生油50克、盐10克、味精8克、白糖3克、胡椒粉少许、麻油5克、湿生粉20克、清汤50克、老抽王。

制作步骤

1、牛腩切块、冬茹切片、姜切片、葱切段。

2、烧锅下油，放入姜片、冬茹、牛腩煸炒至干水时待用。

3、再注入清汤，调入盐、味精、白糖、胡椒粉，用小火烧酥，汁浓时加入葱段，用湿生粉勾芡，淋入麻油即可入碟。

食材准备：牛腩 青蒜 姜 白酒 油 [1] 高汤干辣椒 盐 酱油 鸡精

制作步骤

1、鲜牛腩切块，姜切滚刀块，青蒜切段;

2、坐锅烧油下姜块，牛腩爆至金黄色，中途喷一次白酒;

3、倒入高压锅加高汤淹过，加整干辣椒，撒盐高火烧15分钟;

4、开盖撒青蒜收汁，喷酱油撒鸡精即可。