棍子鱼的做法？

棍子鱼是千岛湖中比较珍贵的鱼类，棍子鱼是没有骨头的，由于身体细长，很想棍子，因此被大家叫做棍子鱼，野生的棍子鱼是没有鱼刺的，而且棍子鱼的肉质是非常细嫩的，很受大家的欢迎，大多数人不会制作棍子鱼，其实棍子鱼的做法是非常多的，棍子鱼制作起来也是非常简单的。

红烧棍子鱼食材介绍

主料：

棍子鱼(400克)

辅料：

大蒜(2瓣)花生油(适量)郫县豆瓣(10克)水淀粉(2克)生抽(5克)小葱(2根)白糖(2克)盐(适量)料酒(5克)姜丝(5克)面粉(适量)蚝油(10克)白胡椒粉(3克)香菜(1根)

红烧棍子鱼的做法步骤:

1.首先把鱼处理干净。用盐，姜，葱白，料酒，抓匀腌制1小时。

2.腌制好的鱼用厨房纸把水分吸干。

3.碗里到适量的面粉，将鱼挨个裹上一层薄薄的面粉。

4.依次将所有的鱼裹好面粉备用。

5.煎锅放入适量的油烧至7层热下鱼煎至两面金黄色。

6.煎好所有的鱼备用。

7.另起锅放油烧至5层热把豆瓣酱下锅用小火炒出红油，再放大蒜末，葱翻炒一下。

8.添加适量的清水烧开调味，放入少许的盐，白糖，蚝油，生抽，胡椒粉。

9.到入煎好的鱼煮上片刻。使每一条鱼都能吸收足够的汤汁。

10.提前调好水淀粉。水淀粉从锅边慢慢淋下去快速掂几下锅就可以装盘。

11.起锅装盘撒上香菜就完成了

小贴士：

1、水淀粉不易太浓。

2、注意盐的用量蚝油，豆瓣酱都是咸的，腌制鱼的时候也有少量的盐。

棍子鱼炖辣椒

食材处理：

棍子鱼洗净，干辣椒壳泡水沥干，葱姜蒜做好处理；

油锅爆炒：

炒锅烧热，倒油适量，入棍子鱼爆炒2分钟，入干辣椒壳及适量姜蒜，大火翻炒，加适量盐、鸡精、酱油；

加水炖汤：

锅中加水焖锅烧开，中火炖至汤收汁，撒上葱叶后收锅；

上桌慢炖：

上桌后用炭火炉子（或酒精炉）小火慢炖，汤汁越收越浓，可边就餐。