潮汕蚝烙的正宗做法

潮汕蚝烙闻名中外，主要以新鲜的生蚝作为原材料，同时辅以淀粉、鸡蛋来作为辅料。通过充分搅拌后，得到糊状的混合物，添加葱、辣椒酱等进去。然后大火烧热平底锅，猪油打底，进行中火煎饼，直到上下两面变脆后，则为成功。看到这里，是不是觉得潮汕蚝烙的做法很简单呢，其实也不难，难的是火候的把控和材料的混合，下面来详细了解。

潮汕蚝烙的做法步骤

1 先将鲜蚝用清水洗净，放入筛网沥干水分备用

2 加入盐，味精，番薯粉，打入鸡蛋充分拌匀，使鲜蚝全部渗入粉（鸡蛋不要放太多，这个量吃起来不腻口，当然你如果很喜欢吃鸡蛋鸭蛋的，也可以哈）

3 混合拌匀成浆糊状态，不需要加水，利用鲜蚝自身带的水分

4 勺入喜欢的辣椒酱，搅匀，（这里说明一下，传统的潮汕蚝烙是不加辣椒的，随着现代人的口味越来越多样化，蚝烙在煎制上的调料配料也被越来越多的人掌握和调整）

5 把葱洗净，白色部分也同样用上，切碎加入到鲜蚝浆糊中，加入的葱花多吃起来更美味，也可以在里面加入香菜碎

6 先用旺火将不粘平底锅烧热到足够热度，这样才能保证蚝烙不粘锅而酥脆，加入猪油，将调好的鲜蚝浆糊一边搅拌一边倒入锅内，均匀铺满平底锅就可以

7 改用中火，会听到叽叽声，浆糊四周变得金黄时，开始酥脆，蚝烙变得透明，这时如果要整片翻面煎的话，借助两条锅铲从蚝烙底将其翻面，也可用大于平底锅面积的平盘盖在锅上，把蚝烙翻到盘上再顺势滑入锅内，但都比较麻烦也不易整块完整，最简单的方法就是用锅铲把蚝烙切断分块，再翻面，并在四周加入适量猪油，继续煎烙（中间再下入的猪油，类似浮炸一样，蚝烙会非常酥脆香口）

8 直至煎到上下两面酥脆，呈现金黄色，盛入盘中，伴上芫荽叶（香菜），搭配鱼露食用

小窍门

鱼露也可以直接淋在煎好的蚝烙上，再洒上少许胡椒粉，但不能淋太多，避免太咸了 尽量要选用番薯粉，好的薯粉煎出来的蚝烙口感更有弹性）

（没有猪油就用花生油，玉米油代替，但用猪油煎出来的蚝烙更香口）