米发糕的做法和配方

健康养生 2023-06-06131网络

米发糕是很受大众欢迎的一种美食,很多地方都有各自的做法,做法不一样,味道也有一定的差别。米发糕是我国比较传统的一种发酵面是,营养丰富,具有自身独特的口感风味,是不可多得的一种美味小吃。制作也简单易学,下面介绍几种典型的米发糕的做法和配方,大家可以参考一下。

主料:米粉、也可加面粉。

辅料:白糖或红糖、酵母、泡打粉

可选择性辅料:芝麻、葡萄干、红枣、枸杞、桂花等干果或香料;荷叶、蕉叶。

说明:米粉可以选择自制,也可以选择市场出售的成品;干果用于点缀,可在发糕上放一些;香料则可以带来不同的味道;荷叶或蕉叶可以在蒸制的时候垫在发糕下面,蒸出的发糕会带清香。

如果选择自制米粉,可按照下面的方法制作。

1、选择上好的粘米,也可加入少量的糯米。

2、将米洗净后用清水浸泡一个晚上,水要没过大米,中间可以换水数次。

3、米泡开之后,漂清,加水磨成米浆。可以用传统的石磨磨成米浆,也可以用搅拌机打成米浆。

配方做法一:

米:300克;白糖20克;酵母5克;枸杞子适量。

米浸泡后制成米浆。取一半米浆入锅熬煮至熟并浓稠,停火。加入生米浆拌匀成生熟米浆。

留少量生米浆,酵母用温水拌匀,加入生米浆,发酵二十分钟。将发酵的生米浆倒入生熟米浆中,充分搅拌均匀。

置温暖处再次发酵至体积膨大。发酵完成,加入白糖,拌匀。

米浆倒入模具,在米浆面均匀撒上枸杞。放入蒸笼,大火蒸15分钟即可。

配方做法二:

米发糕粉300克;白糖50克;水00克-350克;熟黑芝麻和蔓越莓干适量。

米发糕粉加入300克–350克的水拌匀成糊状。加盖布或保鲜膜在室温下发酵一晚,约10个小时。冬天发酵时间要长一些。

当面糊已经发酵成泡沫状,发酵完成。

加入50克白糖,搅拌均匀。倒入模具,上面撒熟黑芝麻和蔓越莓干,上锅蒸大火蒸15分钟后,关火焖2分钟,即可。

配方做法三:

米粉110g;面粉110g;干酵母2g;泡打粉2g;色拉油适量;水180g;白糖22g。

米粉加入面粉,倒入水、白糖,酵母和泡打粉,搅拌均匀,成米浆糊。

模具涂少量色拉油,将米浆糊倒入模具。醒发至米粉糊膨胀并有很多气泡。

入蒸锅,大火蒸20分钟即可。入蒸锅之前可在上面撒一些干果,也可用蕉叶或荷叶做模具。

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