猪肺怎么做好吃又简单

健康养生 2023-06-0761网络

猪肉每个人都吃过,可是猪肺大家吃的可能比较少。其实猪肺是一道特别美味的菜品,是猪的呼吸器官,适合炖、凉拌和卤,像一般炖肺和卤香肺,说的都是猪肺。同时猪肺的营养价值也很高,含有蛋白质和脂肪,以及各种维生素和微量元素,能够满足人体所需的营养成分,那么除了这些,猪肺还有哪些好吃的做法呢?

营养成分

猪肺含有大量人体所必需的营养成分,包括蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、烟酸以及维生素B1、维生素B2等。

药性功效

猪肺味甘,微寒,有止咳、补虚、补肺之功效。

猪肺

相关论述

《随息居饮食谱》:猪之脏腑,不过为各病引经之用,平人不必食之。不但肠胃垢秽可憎,而肺多涎沫,心有死血,治净匪易,烹煮亦难。

《本草图经》:猪肺,补肺。

《本草纲目》:疗肺虚咳嗽、嗽血。

《随息居饮食谱》:甘平,补肺,止虚嗽。治肺痿、咳血、上消诸症。

制作指导

猪肺的不同做法

根据中医以脏补脏之理,凡肺虚之病,如肺不张、肺结核等,可借鉴《证治要诀》之法:

治肺虚咳嗽:猪肺一具,切片,麻油 炒熟,同粥食。

治嗽血肺损:薏苡仁研细末,煮猪肺,白蘸食之。

食疗作用

猪肺味甘,性平,入肺经;

补肺虚,止咳嗽。

食疗价值

取猪的肺脏,自气管灌水或切块洗净用。

味甘,性平,有补肺润燥作用。用于肺虚久咳短气或咳血。治咳嗽,可同白萝卜煮粥食;治咳血,可煮肺,蘸白及、薏苡仁粉末食,亦可配适当的药物炖食。

猪肺的营养价值:

猪肺味甘,性平,入肺经。猪肺有补虚、止咳、止血之功效,适用于肺虚咳嗽、久咳、咳血。猪肺含蛋白质、脂肪、钙、磷、铁、维生素(B1、B2)、菸酸等。

适宜人群

适宜一般人群,尤适宜肺虚久咳、肺结核、肺痿咯血者食用。

不适宜食用猪肺人群:便秘,痔疮者不宜多食。

食疗药方

①治肺虚咳嗽:猪肺一具,切片,麻油炒热,同粥食。(《证治要诀》)

②治风寒久咳;猪肺、麻黄根,共炖汤服。(《四川中药志》)

③治嗽血肺损:薏苡仁研细末,煮猪肺,白蘸食之。(《证治要诀》)

④治吐血:梨汁、藕汁、莱菔汁、人乳、童便各一碗,猪肺一个(不落水,入童便灌足)。和煎至汁存二碗半,炒米粉和为丸,每服五钱。(《卫生鸿宝》猪肺丸)

搭配食物

相宜的食物

猪肺加梨、白菜干、剑花干,具有润肺止咳功效。

猪肺加沙参、玉竹、百合、杏仁、无花果、罗汉果、银耳,具有滋阴生津、润肺止咳功效。

相克的食物

猪肺忌白花菜、饴糖同食,同食会腹痛、呕吐。

猪肺

猪肺

注意事项

猪肺为猪内脏,内隐藏大量细菌,必须清洗干净且选择新鲜的肺来煮食。

选购方法

选购猪肺的时候,表面色泽粉红、光泽、均匀,富有弹性的为新鲜肺。变质肺其色为褐绿或灰白色,有异味,不能食用。如见肺上有水肿、气块、结节以及脓样块节外表异常的也不能食用。

清洗方法

1、将猪肺气管对着水龙头灌水,待肺膨胀后用手使劲挤,将灌进去的水通过小气管挤出来,重复几次;

2、再将猪肺切片,放小许面粉和水,用手反复揉搓将猪肺的附着物搓掉,然后用清水冲洗;

3、倒清水淹过猪肺片,再加适量白醋浸泡15分钟,以辟腥、杀菌;

4、烧开水,放入猪肺片煮5分钟,将肺内脏物逼出。

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