海鲜运输和保存方法

健康养生 2023-06-07102网络

大家都知道,新鲜的海鲜我们吃起来才是最健康的。但是有些时候,因为我们居住的地方,并不临近海洋,所以只能到专门销售海鲜的地方购买海鲜。这个时候,我们就会观察海鲜是否还是活的。而很多商家知道大家都喜欢鲜活的海鲜,所以在运输过程当中也会想尽办法。那么,海鲜运输和保存方法是什么呢?

其实,最让人觉得叹为观止的方式是船冻!没错,就是深海捕捞上船后,直接在船上进行加工,包括清洗、去脏、封包、冰冻等,最短时间、最大程度锁住海产品的营养成分和新鲜程度,充分还原海鲜产品的原生滋味。

第一时间锁定海鲜的味道,这是比较常见的方法之一!

很多人就问了,活的岂不是更好吗?岂不是更新鲜!如果你身近海鲜捕捞点,那要求吃活鲜是合理的。但如果你身处内陆,或者想吃进口海鲜,其存活率和肉质饱满程度就很难保证。拿生命力最顽强的大龙虾来说,大龙虾通常能够坚持一周左右的运输时间,这也是为什么大龙虾通常可以吃到活鲜的原因。但是在运输过程中龙虾缺吃少喝,导致虾肉萎缩瘦瘪,这也是为什么活龙虾烹饪后,经常会看到肉离壳,甚至虾钳肉只有1/3的原因。

另外一种方式就是冰鲜!就是把海鲜上岸后在短时间内用碎冰一层一层将其覆盖进行保鲜,这种处理方式的海鲜称为冰鲜。碎冰可将海鲜温度降到0℃左右,并在运输和存储过程都保持在该温度范围。在这个温度范围内,海鲜或肉味基本不结冰,可以在短期内维持鲜度。更直白来说,我们在超市常看到的,卧在冰块上本身并不结冰的海鲜都属于冰鲜。这种方式处理的海鲜保存时间较短,不适于长途运输。

还有一种最靠谱的方式就是冻鲜了!冻鲜,是指急冻后在-18℃以下储存的海鲜。冻鲜的好处是中心温度迅速下降至-18℃而达到完全冻结,令水份完全固化,阻止了因流动性所造成的质量变动,确保了海鲜的营养与质量。冰冻海鲜可以锁住海产品体内的营养、水分,以免流失。并且可以杀灭细菌和防止细菌侵入,保持产品原有的品质,利于长时间保存

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