桂林酸辣粉的做法

桂林山水名扬天下，吸引了来自五湖四海的游客。事实上桂林除了有美景，还是著名的鱼米之乡，桂名的粉条也别具特色。用桂林特有的水土滋养的鱼制成粉条在搭配酸辣的汤底，其口味经典不衰。那粘稠的米料，可酸可辣的口感，一定会让你忍不住爱上它的。那么桂林酸辣粉要怎么做呢？

卤肉粉： 这个米粉属于比较粗的那种，不像米线很细。质地比较粘稠厚实，有比较重的粮食味(不似米线味道比较淡)，吃起来面面的，略为有点带面条的感觉。 卤肉味道还是不错的，盐味适中，质地筋道。 由于是拌粉，汤汁较少，卤水也不浓。 我吃这碗的时候，放了很多酱油，所以把酸味都掩盖了，取而代之的是一种被冲淡了的酱油的淡淡香味。 整体味道还是不错的，配合粘稠的米粉，总体来说就是腻滑好吃

桂林酸辣粉： 汤底是清汤，不浓，没啥盐味。酸笋出酸，辣椒略辣。

秘制牛腩粉： 这个汤底属于带有牛肉味和淡淡胡椒味的清汤，咸度适中，汤底不算浓但是喝起来还是蛮好喝的。 汤粉估计是因为有汤的浸泡，比起拌粉，质地软而滑溜，不似拌粉在软嫩中透着一丝筋道。 牛肉是淡淡的红烧味 微甜，质地筋道且软嫩，口感不错。鹌鹑蛋毕竟是煮的，不入味，不过不影响食用。