卤八面的做法步骤是什么？

在福建的很多地区，卤八面是历史非常悠久，而且在今天还非常流行的一道面食，比如在福建莆田地区，人们逢年过节都会做卤八面来吃，当地人非常喜欢这道面食的味道，而且卤八面在该地区的人心目中已经留下了非常深刻的记忆，下面就教大家做卤八面的详细步骤。

卤八面的做法：

材料

莲花白，五花肉，葱，姜，油，干辣2颗，八角1颗，豆角，酱油，鸡精，盐，水，熟面，蔬菜

做法

1.莲花白切丝，豆角掐段，五花肉切片，葱切碎，姜切片.

2.锅内放适量油，烧7成热时放入姜片，葱碎，2颗干辣椒，1颗八角和五花肉片一起翻炒，炒出五花肉里的油（这样才会好吃~）.

3.倒入切好的莲花白丝和豆角，翻炒约1分钟后，调入酱油，盐，鸡精，拌炒均匀.（做好后面会因为酱油的调色而特别漂亮，看起来就非常有食欲）

4.在锅内加入适量水，煮沸后即关火.

5.把熟面放入锅中，和蔬菜及汤均匀搅拌，这个时候可以试一下味道，再次调味.

6.把面用筷子夹起来，将蔬菜均匀的分布在炒锅的底部，再把面放在蔬菜上，此时蔬菜里应仍有少量汤汁的.

7.盖上锅盖，用小火闷12分钟（理论上说），具体时间看剩余汤汁情况.收干汤汁后，把面和蔬菜再次搅拌均匀，就做好了.

莆田卤面：

制作原料

1、主料：生细面400克，猪瘦肉100克，鲜虾仁100克。

2、辅料：水发香菇10克，鸡蛋1个，水发黄花菜20克。

3、调料：熟猪油30克，精盐5克，湿淀粉20克，肉清汤800克，味精6克，葱、姜、蒜末各3克，香油、油葱、胡椒粉适量。

操作过程

1、将猪瘦肉切成丝状，香菇切成丝状，鸡蛋磕入碗中打散。

2、炒锅放旺火上，舀入熟猪油烧热，下葱、姜、蒜末煸香，并下肉丝、虾仁、香菇、黄花菜略炒，放入肉清汤烧沸。下味精、精盐，用湿淀粉调成卤汁后加入蛋液即可。

3、炒锅置旺火上，加水烧沸，放入熟面条氽热捞起，装入汤碗中，淋上调好的卤汁，撒上香油、油葱、胡椒粉即可。