羊肉去膻味的最佳方法
健康养生 2023-06-08104网络
很多人都比较喜欢吃羊肉,羊肉的味道非常鲜美,但是如果做不好,可能会有膻味,如是膻味比较大,会影响到口感,所以说在羊肉制作羊肉的时候,要去除膻儿,去膻味的方法比较简单,羊肉可以和白萝卜胡萝卜一起来煮,再放入一些调料,比如说八角,花椒水,这样就能够很好的去除羊肉的膻味。
羊肉去膻味的最佳方法
材料
【主料】:羊肉、白萝卜、洋葱、胡萝卜【调料】1、大葱、生姜、干辣椒、花椒水、八角两个2、盐、生抽、老抽、味精
做法1、连皮羊肉剁成块,清洗干净。2、烧一锅水,羊肉凉水入锅,飞一下水,丢几段葱白和生姜片进去同煮。3、开大火,煮开,这个时候有很多的泡沫样的东西浮上来,都是血沫和一些杂质,这个过程叫做“飞水”。4、煮上5-6分钟后,捞入清水盆中,洗净表面泡沫样杂质。5、将花椒粒浸泡在水中,即成花椒水。6、准备好炒料。7、锅里倒入比平时炒菜稍多的油,油温5成热时,放入葱白段、生姜片、干辣椒和八角,(还可以来一小把小茴香,味道更好)中小火,炒出香味。8、倒入羊肉块,烹入一些料酒,大火翻炒。9、调入适量生抽和老抽。10、倒入花椒水,连花椒一起倒入。11、翻炒均匀。12、移入高压锅中。13、盖上盖子,压上阀,上汽后算时间,中火20——30分钟。14、关火,待气压放完后,揭开锅盖。这个时候放盐,羊肉就可以吃了,不过别急~~15、把切块的胡萝卜、白萝卜和洋葱放进去。16、再把锅盖盖上,不用加阀,开火,继续焖10分钟,开盖,调少许味精,搅拌均匀,香喷喷的红焖羊肉就可以上桌了!
小诀窍
要想去除羊肉的膻味也不是调料越多越好,太多了反倒喧宾夺主,掩盖了羊肉本身的鲜味,一锅子好羊肉都毁了!除了平时我们烧肉时少不了的葱、姜、料酒外,还可以试试下面三个妙招:1、烧羊肉前,要将新鲜羊肉反复冲洗、浸泡,洗掉羊肉表面的细毛和杂质。或者提前给羊肉“飞个水”,就是将羊肉切成小块后焯个水,去除大部分血沫。2、焖烧羊肉的时候,放入花椒水或者花椒粒(一斤羊肉配上10粒左右花椒),不但可以去除羊肉的膻味,而且味道更香。3、羊肉与胡萝卜(或白萝卜)、洋葱同烧,不但可以去掉膻味,还能弥补羊肉所缺乏的胡萝卜素和维生素,这样烧出来的羊肉,吃起来不仅不觉油腻,而且能增加营养价值。