冰滴咖啡做法

健康养生 2023-06-0872网络

咖啡最早是一种西式饮料,它的味道较为苦涩,一般一杯不超过250毫升,是人们早餐或者中午工作间隙喝的一种热饮,咖啡能够有效提神,尤其是早上,可以让人很快从朦胧当中变得清醒,在工作间隙喝一点咖啡,也能够增强工作效率,咖啡的分类有很多,其中有一种冰滴咖啡最适合夏天饮用,那么它的做法是怎样的呢?

冰滴咖啡,也称水滴咖啡,是制作咖啡饮品的一种方式。冰滴式咖啡使用冰水、冷水或冰块萃取咖啡,这个萃取过程十分缓慢,往往要进行数小时之久,因此冰滴式咖啡的价格较为昂贵。冰酿咖啡的原理是藉由咖啡本身与水相容的特性,利用冰块溶化一点一滴萃取而成。

萃取出的咖啡,依咖啡烘焙程度、水量、水温、水滴速度、咖啡研磨粗细等因素呈现不同的风味。冰滴式咖啡的优点为不酸涩、不伤胃,因为利用此法制作咖啡,所选用的咖啡豆多为如曼特宁的深焙咖啡豆,由于“浅焙香而酸,深焙苦但浓”因此,冰滴式咖啡不酸。选用深焙咖啡豆的另一个原因是,冰咖啡制成后会加入冰块稀释,因此必须选择深焙豆来滴滤以免不够浓郁。

制作冰滴咖啡建议选用单品豆为佳,以10秒七滴的慢速滴滤约6-8小时,这种长时间低温萃取的方式让咖啡粉百分百浸透湿润,有效去除苦涩及单宁酸,咖啡呈清澈琥珀色,口感浓郁滑顺、不酸涩、不伤胃。

材 料

前街单品咖啡豆100g【可选肯尼亚、西达摩、耶加雪菲等等】

常温饮用水 500g;

冰块 500g;

爱乐压丸型滤纸一张【重要】;

冰滴工具一套;

制 作 流 程

咖啡豆研磨成粉(参考磨度为EK43 7 或小富士 2。5),垫上滤片或滤纸后倒入咖啡粉;

全部冰块与水混合,将滤布或滤纸放在粉层上面,使其与粉层紧贴;

先快速湿润粉层,待咖啡粉均匀吸水膨胀再调整滴速;

粉层完全膨胀后开始冰滴,滴速约每十秒七滴;

制 作 要 点

咖啡豆:水:冰块 比例 1:5:5

使用冰水"预浸泡"其实就类似于手冲中的闷蒸过程,可以提高萃取效果和成品的一致性,在冰滴低温且过滤形式的萃取情况下,直接冰滴可能造成粉层湿润不均,部分的咖啡粉萃取过度而另一部分的咖啡粉并未参与到萃取中;

粉层上部盖滤布和滤纸也是为了增加水滴与咖啡粉的接触,而保证萃取均匀;

落水的速度也非常重要,以10秒七滴的慢速滴滤约6-8小时,低温的条件以及与咖啡粉的长时间接触,使得只有小分子风味物质被萃取出来,例如花果香等,那些偏大分子的风味物质,如烟熏味、焙烤味等,则很难被萃取出来,喝起来却口感更加顺滑、馥郁,层次分明,回甘明显,没有油腻感觉。

最终的冰滴咖啡将会带有轻盈干净的口感,饱满的香气和非常持久的余韵,最重要的一点,这个方法整个制作过程平均只需6-8小时,无论在家自己享用还是店铺出品都更高效率:)最后装在玻璃瓶里,放冰箱一个晚上,口感更好。

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