咸鲅鱼炖茄子的做法

健康养生 2023-06-0897网络

我们有一种处理肉类的方式叫做风干,也就是口语中的腊肉。风干肉的种类有很多,可以是猪肉、牛肉,也可以是鱼肉。风干的好处就是可以让动物的肉变得紧实,而且保存的时间可以更久。鲅鱼也可以按照这种方法做成咸鲅鱼。在做咸鲅鱼的时候加入茄子,即做成咸鲅鱼炖茄子。具体这道菜要怎么做呢?

鲅鱼也叫蓝点马鲛(学名),硬骨鱼纲,鲈形目,鲅科。种类很多,常见的有“中华马鲛”斑点马鲛,康氏马鲛等,马鲛的俗称还有燕鱼、板鲅、竹鲛、尖头马加、青箭等。牙齿锋利,游泳迅速、性情凶狠一般长0.26--0.52米,最长可达1米,重20公斤,分布于北太平洋西部,我国渤海、黄海、东海均有,属暖性上层鱼,以中上层小鱼为食,夏秋季结群洄游,部分进入渤海产卵,秋汛常成群索饵于沿岸岛屿及岩礁附近,为北方经济鱼之一。

鲅鱼体长而侧扁,呈纺锤形,一般体长为25~50厘米、体重300~1000克,最大个体长可达1米、重4.5千克以上。尾柄细,每侧有3个隆起脊,以中央脊长而且最高。头长大于体高。口大,稍倾斜,牙尖利而大,排列稀疏。体被细小圆鳞,侧线呈不规则的波浪状。体侧中央有黑色圆形斑点。背鳍2个,第一背鳍长,有19~20个鳍棘,第二背鳍较短,背鳍和臀鳍之后各有8~9个小鳍;胸鳍、腹鳍短小无硬棘;尾鳍大、深叉形。

咸鲅鱼烧茄子是一道家常菜,主料是鲅鱼。

主料:

鲅鱼干 (半块) 茄子 (2根)

调料:

五花肉 (1块) 大蒜 (1头) 韭菜 (适量) 红辣椒 (2个) 香葱 (适量) 韩式鱼酿酱油 (4大勺) 盐 (1小勺) 干淀粉 (适量)

厨具:

炒锅

做法:

1主料:鲅鱼干半块、茄子2根配料:五花肉一块、大蒜1头、韭菜适量、红辣椒2个、香葱适量调料:韩式鱼酿酱油4大勺、盐1小勺、干淀粉适量

2茄子切成长条,鲅鱼干切丁

3五花肉切处,韭菜、香葱切片,红辣椒切辣椒圈备用;

4茄子条撒入干淀粉拌匀,让其表面都裹均匀;油锅烧热180度,将茄子条入锅过油炸制,捞出备用

5将咸鱼丁入锅过油炸制,捞出备用

6取另一口锅,锅中烧油,将五花肉片入炒煸炒,将油脂煸制出来后,将大蒜、香葱、红辣椒入锅炒香

7作料炒香后将炸好的茄条和咸鱼块入锅炒制;烹入4大勺鱼酿酱油;

8加入少许清水,烧制3-5分钟,出锅前撒入韭菜末即可食用。

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