怎样腌泡菜又快又好吃？

每年到了夏天的时候，环境气温都是比较高的，在这样的环境下，人很容易变得没有胃口，什么东西都不想吃，长期如此的话，精神活力也会大大下降，会对学习和工作造成影响，这时候就可以吃一些泡菜，吃泡菜具有开胃作用，能够增强食欲，下面教大家腌泡菜来吃的方法。

怎样腌泡菜又快又好吃？

腌制泡菜的坛子

泡菜好不好吃，首先要选对一个好坛子，要是选了一个漏气的坛子，做出来的泡菜就会不脆，还会有一股怪味，甚至会发霉，做了等于白做。那么要如何检验一个坛子是否漏气呢，首先准备一张纸，再打一碗水倒在坛子的边缘，把纸点然后赶紧丢进坛子里面，然后马上盖上盖子，如果看见坛子边缘的水吸进去了，那就是好坛子，如果没有动静，则说明是漏气的。选的坛子最好是用那种泥土烧制的，旁边要有一个可放水的边缘，里面有一个内盖。

蔬菜要晒干

当选好要做的泡菜原料时，最好是提前一二天就将蔬菜放在太阳底下晒干，做出来才会脆，要是不将蔬菜水分沥干，在炮制的过程中就会因为盐分而失水，造成腌制的容器中有大量的水溢出，就会影响泡菜的口感。还有一点，就是腌泡菜的水最好是用“井水”，如果没有井水的话，可以选择凉白开，再加上一些佐料，按照自己的口味来，盐、花椒、老姜、白酒都是要必须放的，和蔬菜一起搅拌均匀，最后再放进坛子里密封好。

定期翻坛子

坛子密封好后，最好是每周翻动一下泡菜，翻动的时候要用干净的筷子，不要用沾水沾油的筷子，那样泡菜容易坏。要是发现泡菜里出现白沫沫，那是正常的没有坏掉，是因为白酒放和盐放少了，再加一点进去就好了。还有一点要记住了，就是坛子边缘的水，最好每隔两天换一次水。