茄子老了怎么做好吃？

茄子这种蔬菜价格不是很高，却有着非常丰富的营养，不仅含有大量的蛋白质，同时还含有很多维生素以及微量元素，尤其是维生素P，含量更高。如果血脂比较高的朋友，可以多吃一些茄子，这样就可以发挥出降脂的功效。况且现在癌症肆虐，吃茄子还能够起到防治胃癌的作用。那么，茄子老了怎么做好吃?

炒茄子

原料：

茄子(去皮)3个，西红柿半个，另半个生吃，柿子椒(要小的)一个，上好酱油10克，绵白糖20克，盐5克，味精少许，葱、姜、新蒜适量。

做法：

1、茄子、西红柿、柿子椒切成滚刀块。葱姜切末，蒜拍碎，加酱油、白糖、盐、味精、淀粉，用水调匀。

2、炒锅放油，不要太多，跟一般炒菜的油量差不多就行。因为茄子起初比较“吃”油，所以，一定要慢火，热油。而且要勤翻，几乎是不能停铲子，要不停的翻，等到茄子看起来发黄，变软的时候，慢点翻。慢翻但是也要翻，烧茄子好吃不腻的诀窍就在“翻”上。等茄子变成很软烂的样子时，放入西红柿和柿子椒，当然，如果不爱吃这两样东西可以不放，只放茄子进去。然后再放入调料，因为高料里有淀粉，所以要等它收一下汤，不要太稠。

甘草大蒜烧茄子

原料：

甘草6克大蒜15克茄子100克姜5克葱5克盐5克素油30克

做法：

1.把甘草润透，切片;大蒜去皮，切片;茄子洗净，一切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。

2.把素油放炒锅内，烧六成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。

食法：每日1次，佐餐食用。

功效：清热，和血，止痛，消肿。