安阳扁粉菜

如果大家去过安阳的话，那么对于安阳扁粉菜一定能不会陌生。可以说安阳扁粉菜是安阳菜系当中的一个代表，也是安阳人最喜欢的食物之一。如果大家还没有品尝过安阳扁粉菜，或者并不了解安阳扁粉菜的特点，今天我们给大家介绍一下，如果大家有机会，一定要品尝地道的安阳扁粉菜。

扁粉菜是河南安阳一带的传统名菜，属于豫菜菜系。是安阳居民最爱吃的饭菜之一。 扁粉菜以粉条做主料，配以青菜、豆腐、猪血等，在一口大铁锅中煮。

扁粉菜的关键是高汤，高汤味道的好坏，直接影响扁粉菜的味道，因此，安阳扁粉菜经营者一直在高汤的做法上下功夫，使扁粉菜味道不断改善。吃扁粉菜的精髓在于辣椒，辣椒要香而微辣。

作法

扁粉菜的制作原料和工艺都很简单，大多是以大锅菜、扁粉条为主要原料。

首先熬一大锅的高汤，将扁粉条下锅煮熟，再烩入豆腐片，猪血片和青菜。此处要特别提出一点，扁粉条在下锅之前应先用高汤泡制4~6小时，这样可以保证扁粉条更好吸收高汤的味道和营养。

制作材料

扁粉条

通常使用红薯粉条，红薯粉条具有久煮不烂，清香可口的特点，适合扁粉菜制作环境。这里要提一点，由于纯正的红薯粉条价格比较贵，所以一些不良商贩为了让红薯粉条更加耐煮会在粉条中添加食用胶等一些食物添加剂，导致不好消化，所以有一句笑谈：一碗扁粉菜，一天都不饿。

猪血

又称液体肉、血豆腐和血花等，味甘、苦，性温。

豆腐

一般采用石膏豆腐。

蔬菜

通常使用时令青菜，主要是小白菜以及油菜。

高汤

即大骨汤。

营养价值

1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质；

2.猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分；

3.豆腐营养极高，含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中，水分占69.8%，含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克，能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇，素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上；

4.蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等；

5.汤的营养全部来自原料，原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内。