五香酱肘子

健康养生 2023-06-11128网络

五香酱肘子也是餐桌上一道常点的菜肴,肘子其实就是大猪蹄子,五香酱肘子是做大猪蹄子的菜中一道“佼佼菜”,那种肥而不腻的口感,豆酱和一些香料的香味,以及一看就让人食欲大振的酱色,无一不是菜肴中的顶尖制作,那么,怎么在家里也做出这么一道美食呢?下面就由小编来为大家详细介绍一下吧。

制作法一

材料准备

主料:肘子

辅料:葱、姜

调料:盐、料酒、冰糖、酱油、黄酱、五香料(草果、桂皮、香叶、花椒、大料)

烹制方法

将肘子洗净后放入锅中,加料酒焯烫片刻连汤一起取出备用;

坐锅点火倒油,下入黄酱炒香,冲少许热水,再将肘子与汤一起倒入锅中,调入料酒,加葱、姜、五香料、盐、冰糖,大火烧开后转小火炖2-4个小时即可。

制作法二

材料准备

主料:前肘一只

辅料:葱姜、料酒一汤勺、豆瓣酱(黄酱)两汤勺

调料:盐、八角、桂皮、五香粉、胡椒粉、冰糖一汤勺、生抽一大勺、老抽一汤勺。[1] 

烹制方法

准备材料。

将肘子的骨头剔掉。

将肘子撒上适量胡椒粉、五香粉、均匀抹上一汤勺豆瓣酱(黄酱)腌渍2小时入味。

腌好后放入水中大火煮开,捞出冲洗干净浮沫,沥干水分备用。

高压锅中放水,没过肘子一半即可,倒入料酒一汤勺、豆瓣酱一汤勺、冰糖一汤勺、生抽一大勺、老抽一汤勺,放入葱姜、八角、桂皮和适量五香粉,放入适量盐调味,用高压锅煮开后压20分钟即可。

卤好的肘子趁热用纱布大力包裹,晾凉后放入冰箱冷藏一夜。

将定型的肘子快刀切片即可食用。

菜品特点

五香味浓,口感软烂。

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