葱爆肥牛卷的做法
对于牛肉我们应该不陌生,生活中处处都有,而且还经常食用,营养价值也是特别高的。特别是在冬季的时候,我们经常吃的就是牛肉、羊肉涮火锅,特别的好吃,特别是喜欢吃肉的朋友,特别喜欢这个口味。牛肉炒着吃也是特别美味的,葱爆肥牛卷就是其中的一种,微辣口味,加上大葱的香味,可以说是人间极品。
葱爆肥牛卷的做法:
食材
·肥牛300克
大葱1根
姜10克
干辣椒4个
料酒
蒸鱼豉油(或生抽)
盐适量
步骤/方法
1.冷冻的肥牛片提前取出化开,姜切片。干辣椒洗净擦干水。
2.大葱斜刀切断备用,绿色的与白色的分开
3.锅中加入比平时炒菜要多的油,烧热后加入葱绿的部分和姜片干辣椒煸出香味。
4.加入肥牛片大火翻炒,加入一勺料酒及一勺生抽
5.肥牛稍稍变色加入白色的葱段继续翻炒。酌情加入适量盐
6.等肉片全熟,葱香浓郁出锅即可。
而是经过排酸处理后切成薄片在火锅内涮食的部位,被称为“肥牛”。它要经过严格的挑选和先进的排酸工艺,通常选择优质的腰背部的“背最长肌”和腹部去骨肌肉修割成形,制成“肥牛坯”送往餐厅。再经专用机械刨成薄片,然后蘸以美味的调料在火锅内涮熟,吃到嘴里的才是真正的“肥牛”。从牛身上可以分割出几十个品种的肥牛,涮锅品种主要选用牛的外脊和腹部内的部分,这些肉的肉质细嫩、清香、色鲜、味美且有丰富的大理石花纹,故倍受食客青睐。
主要有以下几个类别:
1.眼肉肥牛,是肥牛中的上等精品,采用特级牛脊背中部肉,因肥瘦相间,形似眼状故称眼肉,其特点是涮食口感细腻如丝。
2.上脑肥牛,牛脊背上部肉,因接近头部帮故称上脑,其特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑,是涮食佳品。
3.外脊肥牛,采用外脊中后部肉,脂肪沉积于肉质一侧,红白相间美观异常,涮食、生食都可,外脊肥牛可分为5级外脊、A级外脊-F级外脊.
4.腹肉肥肉,精选于肋骨后部肉,具有肥而不腻、瘦而不柴等特点,适合涮食。
肥牛的功效与作用功效作用
补脾胃、益气血、强筋骨、消水肿;治虚损羸瘦、消渴、脾弱不运、痞积、水肿、腰膝酸软。
肥牛的功效与作用营养价值
肥牛是一种高密度食品, 美味而且营养丰富,不但提供 丰富的蛋白质、铁、锌、钙还是每天需要的维生素 B群,
包括叶酸、维生素B和核黄素等的最佳来源。