安阳扁粉菜详细做法
扁粉菜是河南安阳比较传统的美食,主要是以粉条为主要的材料,然后在搭配青菜、豆腐、猪血等制作而成的一道美食,扁粉菜好不好吃,汤是最为关键的,扁粉菜中的汤食用高汤熬制而成的,因此扁粉菜的味道是非常浓郁鲜美的,那安阳扁粉菜详细做法是什么?下面介绍安阳扁粉菜详细做法。
安阳扁粉菜的做法
1,脊骨斩小块洗净后放入冷水锅中焯去血沫和杂质。
2,葱切段,姜切片
3,把焯好的脊骨和葱段姜片一齐放入锅中,加少许料酒,大火煮开后转文火熬煮三四个小时。(反正就是煮一锅高汤,平时喜欢怎么煮就怎么煮)
4,豆腐和猪血切小薄片
5,小白菜洗净后焯一下水。
6,扁粉条提前泡软。
7,蒜瓣加点盐捣成泥,再加少许凉白开制成蒜汁备用。
8,高汤煮的差不多时并加入少许鸡精和适量盐。
9,下入泡软的扁粉条煮至筋滑入味。
10,再下入豆腐和猪血煮熟。
11,最后加入小白菜即可。
12,吃的时候盛到碗里,加入少许蒜汁,辣椒油。再配上葱油饼。
营养价值
1.粉条里富含碳水化合物、膳食纤维、蛋白质、烟酸和钙、镁、铁、钾、磷、钠等矿物质;
2.猪血富含维生素B2、维生素C、蛋白质、铁、磷、钙、尼克酸等营养成分;
3.豆腐营养极高,含铁、镁、钾、烟酸、铜、钙、锌、磷、叶酸、维生素B1、蛋黄素和维生素B6。每100克结实的豆腐中,水分占69.8%,含蛋白质15.7克、脂肪8.6克、碳水化合物4.3克和纤维0.1克,能提供611.2千焦的热量。豆腐里的高氨基酸和蛋白质含量使之成为谷物很好的补充食品。豆腐脂肪的78%是不饱和脂肪酸并且不含有胆固醇,素有“植物肉”之美称。豆腐的消化吸收率达95%以上;
4.蔬菜的营养物质主要包含蛋白质、矿物质、维生素等;
5.汤的营养全部来自原料,原料中有水溶性的营养素和非水溶性营养素之分。如水溶性维生素(维生素食品)C、矿物质会部分进入汤内。
注意事项
首先,扁粉菜是用大油做的东西,喜好清淡的人慎食。(高血压、高血脂慎用)
其次,不吃辣椒人慎食。因为扁粉菜的精髓就在于那香而微辣的辣椒油,很多认为扁粉菜难吃者多半是不食辣椒者。
第三, 吃扁粉菜的诀窍是要放青菜和猪血,只有这样肥而不腻的精妙配合才算是科学的饮食,也才能有健康的体魄。
第四, 扁粉菜吃完后最好多喝温水,但避免喝碳酸性饮料。
第五, 不要在安阳各大车站吃扁粉菜,那里往往是欺骗外地人的第一战场,而经典的扁粉菜往往都分布安阳的居民区附近。
第六,可以加蒜汁减轻油腻。